【雷蒙德的】冰咖啡芭菲

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/coffeeparfait_93225

可做1.4L萨芭雍
**果味甜酒,如Monbazillac 或 Beaume de Venice

用料  

蛋黄 8个
砂糖 100克
果味甜酒** 250ml
卡宴辣椒粉 1小撮
柠檬汁 1-2茶匙
淡奶油 200ml
浓缩咖啡 50ml
焦糖酱(装饰)
香草冰激凌(装饰)
琥珀/焦糖核桃(装饰)
可可粉(装饰)

【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法  

  1. 将蛋黄、砂糖和果味甜酒在大碗中混合,用打蛋器打至蓬松发白

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤1
  2. 将步骤1中的蛋黄液隔水加热,继续搅打3-4分钟,将温度控制在78-80度,搅打至蛋液变得发白浓稠

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤2
  3. 将打好的蛋黄液坐入冰水中,继续搅打,让蛋黄液降温

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤3
  4. 降温后的蛋黄液会变得更加浓稠

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤4
  5. 加入一点点卡宴辣椒粉,加入柠檬汁,略微搅拌均匀,放置一旁,等蛋黄液完全冷却

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤5
  6. 将淡奶油打发至如图状态

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤6
  7. 将1/3打发的奶油混入步骤5中完全冷却蛋的黄液中,混合均匀,再倒入剩余2/3打发的奶油,粗略搅拌

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤7
  8. 倒入浓缩咖啡,搅拌萨芭雍,至原料充分混合均匀

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤8
  9. 将萨芭雍倒入1.2kg的模具中,用刀子抹平表面,冷冻12小时

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤9
  10. 当要食用时,将模具放入热水中3秒,使萨芭雍稍微融化一些,容易脱模

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤10
  11. 刀子也用热水冲一下再来脱模、切萨芭雍

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤11
  12. 将萨芭雍切厚片

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤12
  13. 盘中挤入焦糖酱和融化的香草冰激凌作为装饰。

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤13
  14. 将琥珀核桃/焦糖核桃切碎,撒入盘中,再撒上些可可粉即可。

    【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法 步骤14

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