豆瓣鱼

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人做过这道菜

简介

这是电视节目里看到的,那个节目是旅游到一个地方品尝当地美食的同时,主持人也秀一道菜。烹饪过程解说相当简洁,但是做法还算简单,我记了下来。家里刚好有黄色豆瓣酱又喜吃鱼的可以尝试一下。

用料  

马鲛鱼
洋葱
小辣椒(干辣椒或有辣度的青红椒亦可)
黄色豆瓣酱
芡粉

豆瓣鱼的做法  

  1. 集市买的马鲛鱼已经是切块的,洗净擦干水,两面都抹上少许盐备用,洋葱大部分切丁,留少量切片,小辣椒切小段(也可以用干辣椒和其它有辣度的青红椒)

    豆瓣鱼的做法 步骤1
  2. 锅内热油,放入鱼块后转小火慢煎,一两分钟后翻面,再煎一两分钟,如果鱼块略厚怕中间不够熟,可以用锅铲兜起旁边的热油淋几下帮助加热,时间长度自己把握,煎好就装盘

    豆瓣鱼的做法 步骤2
  3. 锅内留少许油,炒香洋葱丁和辣椒段,再放豆瓣酱炒

    豆瓣鱼的做法 步骤3
  4. 这时候可以加入洋葱片

    豆瓣鱼的做法 步骤4
  5. 加大半碗水再勾芡,酱汁就做好了

    豆瓣鱼的做法 步骤5
  6. 把酱汁淋在鱼块上,完成

    豆瓣鱼的做法 步骤6

小贴士

1、电视里没有介绍用的什么鱼,但是样子不是马鲛鱼就是石斑鱼,我想别的鱼应该也适用
2、本来用的是个头比蒜瓣稍大的小洋葱,我图方便用的大洋葱
3、节目并未强调煎鱼的火候,不过有经验的人都知道用小火煎会比较嫩,我第一次做的时候火不够小就煎硬了,第二次吸取教训就成功了
4、鱼块已经用盐腌过,豆瓣酱也是咸的,所以制作酱汁的时候慎放盐
5、豆瓣酱是黄色那种

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