柠檬提拉米苏

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人做过这道菜

简介

提拉米苏,基本上是人人都爱的甜点。传统的或者说是咱中国人比较习惯做的一种是咖啡口味的,我之前也在博客里写过,传统做法一般需要浓咖啡,朗姆酒亦或是马萨拉酒,鲜奶油,吉利丁,无糖可可粉等材料,材料多,且步骤复杂。其实意大利人自个做的提拉米苏远远没有这么复杂,如果是自家做,那更是简单方便,口味也更加多样化。可以说一千个意大利人有一千种提拉米苏的做法。 今天的这款柠檬提拉米苏,是一个来自意大利那不勒斯 Amalfi 的朋友教的, 那里盛产柠檬,个个个大,皮厚,汁多,所以柠檬口味的提拉米苏是当地人最喜欢的甜品之一。相比于传统的香醇浓沉的口感,柠檬版的更加清新,充满柠檬的香气,最重要的还是低卡,非常适合喜欢甜品,但是又怕胖的女生。

对于咱做的人来说,这款提拉米苏用料简单,只有马斯卡彭奶酪,鸡蛋,糖,柠檬,饼干,都是最基本的,你要还是觉得麻烦,可以把柠檬酒和巧克力都省略了,而且步骤也简明易了,千万别被步骤图吓倒,真正的步骤其实只有四步: 打蛋黄-加奶酪和酒-打蛋清后加入蛋黄糊-组装。这么多的步骤图纯粹是给初学者一个更加详细的过程,尽量做到零失败。

话说,撒柠檬屑和巧克力屑的时候七公子在沙发上目不转睛的盯着,一个劲的在咂嘴巴^~^

用料  

马斯卡彭奶酪 250g
鸡蛋(蛋白蛋黄分离) 4个
细砂糖 125g
意大利柠檬酒Limoncello 3勺
手指饼干 适量
柠檬皮屑 适量
黑巧克力 适量

柠檬提拉米苏的做法  

  1. 首先来做柠檬酒糖液。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤1
  2. 削大约半个柠檬皮,放入35g细砂糖,加200ml水入锅中。中火煮至沸腾后,转小火直至糖融化,酒糖液略微变浓,呈现淡黄色后关火,冷却。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤2
  3. 接下来来做提拉米苏

  4. 打入四个蛋黄在大碗中,加入90g糖,打蛋器打至蛋黄颜色变浅,呈浓稠状态。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤4
  5. 加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤5
  6. 加入意大利柠檬酒和些许柠檬皮屑。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤6
  7. 另起一干净盆,打蛋白至干性发泡状态。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤7
  8. 将蛋白小心倒入之前的蛋黄奶酪糊中,动作轻柔的搅拌至顺滑。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤8
  9. 取一容器,先倒一些奶酪糊至盘中使其覆盖底部,然后将手指饼干快速的在冷却后的柠檬酒糖液中浸湿后,铺满容器底部,倒入一半奶酪糊,再铺一层手指饼干后,倒入另一半的奶酪糊。将模具轻磕几下使其平整。包上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤9
  10. 从冰箱取出后撒上一层巧克力屑和柠檬屑,即可食用。

    柠檬提拉米苏的做法 步骤10

小贴士

⌘ Limoncello是著名的意大利柠檬酒,这是一种甜的中度烈酒,酒精度在30度左右,适合作为开胃酒或饭后消化酒。在意大利最普遍的饮法是在夏季餐末,喝了咖啡后饮用。
Limoncello发源于意大利中南部那不勒斯周边的SORRENTO, AMALFI 和CAPRI等小镇,因为这里从中世纪起就开始种植世界上最好的柠檬,个大,皮厚,汁多。但Limoncello酒的原料却是柠檬的皮,而且只是最外层的黄皮,它含有丰富的香气,是制作众多香料,精油的原材料。Limoncello就是,把柠檬皮在食用酒精里浸泡至少30天后,获得的带柠檬香的酒和糖水勾兑后的产品。
意大利除了中部的那不勒斯地区盛产柠檬酒外,还有南部的西西里岛和北部的GARDA (嘎达)湖地区也盛产美味的LIMONCELLO。
⌘   马斯卡彭奶酪(MASCARPONE CHEESE, 也称马斯卡普尼)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而去除部分水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的核心材料,替换成其他都没有原始的味道和口感,但如果实在购买困难,可用奶油奶酪代替。
⌘ 干性发泡指的是蛋 白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。具体的操作方法就是:把蛋清倒在一个无水无油的干净盆里,加几滴白醋或现挤的 柠檬汁,用电动打蛋器,先以中速开始搅拌,蛋白会开始呈泡沫状,此时加入1/3白糖,继续以中高速搅拌,搅拌至开始呈现半固体状,蛋白向上膨胀隆起;这时 再从边缘加入1/3白糖,不要直接将糖从正中央倒入,以免破坏蛋白的打发。继续用高速打发,将打蛋器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状,此时蛋 白已至第一阶段的打发状态(Soft peak)。最后加入剩下的1/3白糖,能更稳固打发的蛋白,也能使打发的蛋白光亮平滑。最后以高速打发,打发直到蛋白坚固有光泽,提起打蛋器时,蛋白尖 端能维持形状而不弯曲,蛋白已到达干性发泡(Stiff peak)阶段,整个过程大概7分钟左右。
⌘  柠檬酒糖液中剩下的柠檬皮不要浪费,不介意的话可以直接加入到奶酪糊里,也可以直接吃掉 ^~^

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