义乌东河肉饼

20 人做过这道菜
浙江特色的义乌肉饼,薄如蝉翼又裹有喷香的肉馅,制作也不麻烦,值得一试~

用料  

面粉 250g
半茶勺
肉馅 100g
葱花
食用油

义乌东河肉饼的做法  

  1. 面粉加入半茶勺盐搅匀,缓慢加入冷水揉成光滑面团,放置20分钟醒面。醒好的面团揉成长条。

    义乌东河肉饼的做法 步骤1
  2. 切成包小包子大小的剂子。

    义乌东河肉饼的做法 步骤2
  3. 稍微用擀面杖擀圆,所有剂子擀成均匀大小。

    义乌东河肉饼的做法 步骤3
  4. 肉馅内拌入葱花,加入适量盐,糖,料酒,生抽,蚝油调味。顺时针搅拌上劲,肉馅拌好待用。

    义乌东河肉饼的做法 步骤4
  5. 取一个剂子,放上肉馅。

    义乌东河肉饼的做法 步骤5
  6. 取另外一个剂子盖上,边缘捏紧。

    义乌东河肉饼的做法 步骤6
  7. 捏好的肉饼两面刷上食用油。

    义乌东河肉饼的做法 步骤7
  8. 所有肉饼刷好油用保鲜膜盖上,再醒30分钟。

    义乌东河肉饼的做法 步骤8
  9. 醒好的肉饼,慢慢用手抻成均匀的薄饼,注意不要扯烂。

    义乌东河肉饼的做法 步骤9
  10. 平底煎锅刷层油,加热,放入抻好的肉饼,每面煎20秒左右翻面煎,同样20-30秒即可盛出。

    义乌东河肉饼的做法 步骤10
  11. 煎好的肉饼摞在一起,切开或直接食用。

    义乌东河肉饼的做法 步骤11

小贴士

面团醒过之后弹性增强,裹油复醒延展性更好,自己做拉面也是这个道理。面饼可以抻得很薄,但还是要注意技巧,不要扯破。

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义乌东河肉饼的答疑

  • 杜小篮  1个月前  
    0
    用多少水啊
    作者回复 1个月前  
    一看就是没和过面的,面粉吸水性不同没有那么绝对了,一点点倒水把面和成面团就好,就算给了水的量也不能一下子全倒进去的,基本就是面粉和水的比例2:1的样子,不要太纠结水量。揉到柔软光滑程度就好。
  • 瑷小娃  6个月前  
    0
    方子很好用!做好下油锅的瞬间闻到熟悉的香味自己都感动了😹……只可惜手艺不够还不能拉的很好很均匀!要继续练习
    作者回复 6个月前  
    @瑷小娃 多练习就好啦 ♪(^∇^*)

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