鲫鱼冻

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简介

一年四季都能吃到的凉拌菜,鲫鱼冻

用料  

鲫鱼 2条
琼脂 10克
花椒 5克
葱、姜 适量
食盐 适量
鸡精 适量
植物油 适量
纯净水 2L左右
黄瓜 半支
香菜 1棵
香油 适量
味达美 适量
食醋 适量
白胡椒 适量
料酒 适量

鲫鱼冻的做法  

  1. 鲫鱼宰杀去鳞(可让卖鱼的师傅帮忙处理)洗净备用

    鲫鱼冻的做法 步骤1
  2. 琼脂10克左右放凉水中泡软备用

    鲫鱼冻的做法 步骤2
  3. 葱改刀(一部分切丝一部分切段)姜改刀(一部分切丝一部分切片)

    鲫鱼冻的做法 步骤3
  4. 把鱼放入盆中,加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时

    鲫鱼冻的做法 步骤4
  5. 锅内放适量植物油,下入花椒爆香,下入鲫鱼葱段姜片煎制

    鲫鱼冻的做法 步骤5
  6. 煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼为好

    鲫鱼冻的做法 步骤6
  7. 烧开后撇除浮沫,倒入高压锅,放入适量食盐,上汽后十分钟关火

    鲫鱼冻的做法 步骤7
  8. 将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中

    鲫鱼冻的做法 步骤8
  9. 放入锅中将琼脂充分融化

    鲫鱼冻的做法 步骤9
  10. 将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后放入冰箱冷藏

    鲫鱼冻的做法 步骤10
  11. 冷藏2-3小时左右从冰箱取出扣到砧板上

    鲫鱼冻的做法 步骤11
  12. 切成小块

    鲫鱼冻的做法 步骤12
  13. 将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可

    鲫鱼冻的做法 步骤13
  14. 装盘后就可以享受冰凉爽滑的鲫鱼冻了

    鲫鱼冻的做法 步骤14

小贴士

1.加入的水一定是温水或者开水,不能加凉白开甚至是凉水。
2.汤汁放入容器前需要在容器里面均匀的刷上一层香油

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