牛肉面

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根据爱厨的方子做的。牛肉用的beef chunk,要有白色条纹的比较好。这个方子炖牛肉不用加太多香料,而是用豆瓣酱代替,并且炖一小时后过滤配料,味道更纯。面汤我用萝卜煮了清汤混合过滤过的牛肉汤汁做面的汤底,味道很不错。

用料  

牛肉 一斤
两根
五片
三瓣
辣椒 一根
青菜 若干
干面条 一把
花椒 一大匙
豆瓣酱 2大匙
黄酒 1大匙
酱油 2大匙
半大匙
半小匙
八角 两个
清水 适量
萝卜 小半根

牛肉面的做法  

  1. 牛肉整块汆烫,葱切断,姜切片,蒜拍扁,辣椒去籽。

  2. 锅内入油炒香葱姜蒜辣椒,再放入花椒和豆瓣酱爆炒,然后加入剩余调料。

  3. 放入牛肉,小火煮一小时。用滤勺将汤内的配料过滤出来,只留牛肉在汤汁内继续煮一小时。

  4. 另煮半锅水,将萝卜切丝放入煮10分钟或更久,捞出萝卜,留汤备用。(如果嫌麻烦次步可省略)

  5. 重新煮半锅水,煮熟面条。再洗净青菜,切断并烫熟。

  6. 面条捞起放入汤碗,撒上葱花,盛入牛肉,牛肉汤汁适量和萝卜汤(或白开水),铺上青菜即可。

 

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