【雷蒙德的】脆皮啤酒面包

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/campagneloaf_93232

基础乡村面包面团做法戳:http://www.xiachufang.com/recipe/100031290/

方子量大,可做20个小面包,请自行调整

用料  

新鲜酵母(酵头) 5克
冷水(酵头) 135克
高筋面粉(酵头) 100克
黑面粉(酵头) 100克
680ml
面包粉 940克
黑面粉 130克
海盐 15克
新鲜酵母 22克
新鲜酵母(装饰) 10克
啤酒(装饰) 140ml
黑麦粉(装饰) 110克

【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法  

  1. 基础乡村面团的制作戳“简介”中的链接。

    【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法 步骤1
  2. 将发酵好的面团分割成20等分,揉圆。放置一旁盖上保鲜膜松弛

    【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法 步骤2
  3. 将顶部装饰所需的酵母溶解到啤酒中

    【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法 步骤3
  4. 把酵母啤酒倒入黑麦面粉中,搅拌成糊状

    【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法 步骤4
  5. 将制作的装饰糊刷到面包表面

    【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法 步骤5
  6. 表面再撒一些面粉。最后发酵30分钟

    【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法 步骤6
  7. 烤箱预热250-270度,在烧热的空烤盘中倒入凉水可立即产生水蒸气。烘烤15分钟,之后降温至220度再烤10-12分钟,直到面包表面变成金棕色,取出用手敲击有中空的声音即可。

    【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法 步骤7

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