一口芝士麵包

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人做过这道菜

简介

買了胡涓涓Carol寫的《Original Flavour原味》一書,大喜,這本簡直是做麵包的天書。100道無添加手工麵包,再加上果醬配方,真是看得我口水直流的同時,又蠢蠢欲試。今天挑了一款簡單的小麵包去實踐一下。

一口芝士麵包,既容易做,也很適合小朋友吃,估計孩子們能一口一個,如果自己吃的話,可以調整口味,因為味道略淡。

希望有時間能實踐更多胡涓涓老師的方子,遇上心愛的再跟大家分享。

份量:約60個
預熱溫度:180度
時間:12-18分鐘

用料  

高粉 200克
細砂糖 30克
無鹽奶油 30克
Parmesan芝士粉 一大匙 (1 Table Spoon)
牛奶 80cc
雞蛋 1隻
乾酵母 1/3小匙 (約1克)
1克

一口芝士麵包的做法  

  1. 把除無鹽奶油之外所有的材料倒入鋼盆,攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團。注意:加液體的時候不要一下子加完,慢慢加,慢慢揉,再慢慢加,那麼就沒有那麼黏手了。

  2. 把無鹽奶油在室溫裡回軟,切成小塊加入1),搓揉均勻。

  3. 用基本的麵包揉面方法,揉至薄膜擴展階段。

  4. 把揉好的麵團,收口朝下,放入容器(可以是鋼盆,可以是保鮮盒)。

  5. 在麵團上噴一點水,蓋上濕布或保鮮紙,放到溫暖的空間發酵至兩倍大。

  6. 將第一次發酵好的麵團拿出來拍掉空氣,滾成圓形,蓋上保鮮紙再休息15分鐘。

  7. 休息好的麵團表面灑點面粉(避免粘貼),擀成一塊約1cm厚的麵皮,再切成約2cmx2cm的小方塊。

  8. 把小方塊整齊的排放在烤盤裡,表面灑一點水,然後放入烤箱關上烤箱門,進行第二次發酵,約40-50分鐘至1.5倍大。

  9. 距離第二次發酵完成還有8-10分鐘,把烤盤拿出來,預熱烤箱至180度。

  10. 放進已預熱至180度的烤箱中,烘烤15-20分至表面金黃即可。

小贴士

1) 加液體的時候不要一下子加完,慢慢加,慢慢揉,再慢慢加,那麼就沒有那麼黏手了。否則就會像我第一次做麵包一樣,被滿手的麵糊嚇一跳。
2) 甚麼是薄膜擴展階段?大概你要去看看君之的詳細解說。我沒有麵包機,也愛自己揉。在揉了差不多半小時吧,開始接近了。
3) 灑水可以用灑水器,我沒有,直接弄濕手,揮指彈上去的,呵呵。
4) 芝士粉不喜歡的話,可以省略,我自己喜歡反而覺得少了,其實可以再加點。
5) 鹽的份量本來是1/8小匙,我覺得1克就行了。
6) 方子本來是叫烤12-14分鐘的。我的烤箱小,烤了起碼15分鐘才好。要根據自己的烤箱、切的方塊大小,調整時間。

取材至:
《Original Flavour 原味》
胡涓涓著
幸福文化出版
42頁,一口乳酪麵包

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