抹茶提拉米苏(熟蛋版)

简介

我家招牌的提拉米苏,长假必做。今年买了宇治的抹茶,于是折腾出一个抹茶版,绿得好生赏心悦目呀。生蛋版之前做过,但是吃起来总觉得不太放心,于是试了一下熟蛋版,味道没多大差别,介意生蛋的话可以尝试。之前做别的蛋糕刚好剩下一片海绵蛋糕,于是没有用手指饼,直接利用啦。

用料  

马斯卡彭芝士 425克
蛋黄 2个
牛奶 50克
白砂糖 100克
淡奶油 200克
抹茶 一大匙(芝士糊用)
海绵蛋糕 一片
抹茶 2小匙(蘸液用)

抹茶提拉米苏(熟蛋版)的做法  

  1. 淡奶油打至七分发,放冰里冷藏备用。

  2. 马斯卡朋搅拌至顺滑状态,备用。

  3. 蛋黄+白砂糖隔热水用打蛋器搅打,至砂糖融化、蛋液颜色变白。

  4. 蛋黄糊里加入牛奶,拌匀。一边用手动打蛋器搅拌一边用小火加热,一定要用最小火,一旦有糊底的迹象立刻移开。如此反复,至蛋奶糊全熟。鸡蛋非常容易熟,观察一下,周围有小气泡冒出来就差不多了。

  5. 蛋奶糊放进冷水中降温,冷却备用。

  6. 马斯卡朋芝士、打发的淡奶油与蛋黄糊混合搅拌均匀成为芝士糊。

  7. 取少量芝士糊与一大匙抹茶混合均匀,再将其倒回容器中,搅拌均匀,即成为抹茶芝士糊。

  8. 海绵蛋糕切成手指饼干的宽度,取适量热水与2小匙抹茶混合均匀,蛋糕在抹茶液里快速蘸一下,放在容器底部,然后倒上一层芝士糊。

  9. 之后一层蛋糕一层芝士糊直至容器装满。放入冰箱冷藏一夜。筛上薄薄一层抹茶粉。

小贴士

1、加热蛋黄的时候一定要万分小心,千!万!不!要!糊!底!或者烫出颗粒。
2、第六步的时候加入一大匙咖啡酒,蘸液也改成咖啡酒,最后筛上可可粉就是普通版提拉米苏啦。
3、抹茶粉不要筛太厚,不然,特!别!苦!(切身体会T.T

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