日式虾饭

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人做过这道菜

简介

对微博上的冈山虾饭一见钟情,所以决定实践下...

蝦飯(えびめし)

做法與炒飯類似,加入沙拉油後以多蜜醬及焦糖醬拌炒的蝦仁飯。看起來跟多蜜醬豬排蓋飯一樣黑不嚨咚的蝦飯,帶點微辣的口感不僅美味還開胃,讓人不禁一口接一口。岡山市區幾乎所有餐飲店的菜單都可以看到蝦飯,這道縣民料理的人氣程度可想而知。蝦飯因製作麻煩的原因,所以也成為一般市民外食的必點料理之一。

【【【因为只是看图,所以以下都是脑内产物了,如果有吃过或知道怎么做的小伙伴们希望能帮我修正补充菜谱,感谢!!!(人-ω-)】】】

焦糖酱!没错!是焦糖酱!从来没想过用焦糖来炒饭!!!不过还是加了...
当地人秘制的多蜜酱要三天才能完成,我在这里直接用了夸夸的黑椒酱~

第一次花这么多功夫做酱和炒饭~味道的话,嗯...确实是蛮奇妙的口感和以前吃的炒饭不同,特别因为加入了焦糖酱,有些甜甜的,让我想到老式的甜虾条~~~【不过不爱吃甜的小伙伴还是省略焦糖酱啦~】

做不出粒粒饭都黑黑又油亮好遗憾QAQ...

用料  

【焦糖酱】 水8g,糖20g,牛奶20g
【黑椒酱】 大蒜,洋葱,奶,黑椒,黄油,酱油,糖,盐
洋葱 半颗
鸡蛋
小葱
番茄酱
蚝油
酱油

日式虾饭的做法  

  1. 制作黑椒酱,这里用了夸夸的【自制无敌黑胡椒酱】做法请看:http://www.xiachufang.com/recipe/1069163

  2. 制作焦糖酱,水8g、糖20g在锅中小火熬成琥珀色关火,倒入20g已加热的牛奶,制成焦糖酱【不喜吃甜就跳过此步骤】

  3. 半颗洋葱切成丁备用【另半颗用来做黑椒酱】

  4. 虾去头煮熟剥壳备用,虾头备用

  5. 锅中热油,加入虾头翻炒,注意按压虾头

  6. 捞出虾头,下洋葱丁翻炒至变软

  7. 加入刚才熬好的焦糖酱,两勺黑椒酱,两勺番茄酱,两勺耗油,酱油适量

  8. 加入冷饭和虾仁翻炒,炒干酱汁出锅

  9. 鸡蛋摊蛋皮切丝

  10. 顶部装饰鸡蛋丝,小葱末

  11. 跟脑内差距相当大的原版...黑亮亮!!!

    日式虾饭的做法 步骤11

小贴士

1.制作焦糖酱的牛奶一定要热的~
2.不喜吃甜就跳过焦糖酱步骤~
3.炒虾油要按压虾头才出味~
4.以上大约是一大盘的量~

日式虾饭的留言

  • 魔法少女慈禧  8个月前  
    0
    没有多蜜酱 一般用牛高汤块也是可以的
    作者回复 8个月前  
    get!

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