海鲜冬荫功

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人做过这道菜

简介

因为 PO主还是学生党,在学校没办法做菜,这些日子实在手痒的很~
看到 好的菜谱 却没办法实践,所以特地拿来分享给大家!!
菜谱原创为【Alvin的美味厨房】http://weibo.com/alvinedison

冬阴功一直是我娶泰式餐厅 必点的一道菜~~酸辣滋补 很适合秋冬吃哦!!

想要做出好吃的冬荫功,仅有冬荫功酱料是远不够的,还要继续咸中添鲜、辣中加酸、辛中补香,搭配火候正好的什锦海鲜与弹嫩滑口的草菇,只要组合到位、用料扎实,真的是简单煮一煮就会香浓好吃。入口图个爽快酣畅,更让简单的一菜一饭也能精彩满满,的确是没有剩得下的饭,只有舍不得的汤汁。

调味丰富是泰国菜的特点,这道菜中的搭配层次非常分明,酱料与香辛料相互搭配,所有的味道均来自复合调味料,在准备酱料时多少会有些麻烦,但不用担心,可以尝试在烹制其他菜肴时使用符合调味料来进行调味,例如用大虾膏来炒青菜、鱼露来煮海鲜面等等。试着开动脑筋,变化不同的搭配,借由这道海鲜冬荫功开始,合理搭配制作属于你自己的好味道。

用料  

2只 明虾
2片 罗非鱼肉,或鳕鱼、鲷鱼等其他口感细
4片 墨鱼
2只 青口
2只 红尖椒
5片 青柠叶
3个 小青柠
3只 香茅
0片 高良姜 / 南姜
4个 草菇
1汤匙 鱼露
2汤匙 大虾膏,鲜美的泰式调味酱
2汤匙 泰式辣酱
1茶匙 奶油
400克 鸡高汤
2枝 香菜

海鲜冬荫功的做法  

  1. 明虾去头部沙囊、黑线,草菇对半切开,青柠对半切开,红尖椒压扁,高良姜切片,香茅压扁。

    海鲜冬荫功的做法 步骤1
  2. 在锅内倒入鸡高汤,放入香茅和高良姜直至煮沸。

    海鲜冬荫功的做法 步骤2
  3. 先放入虾、鱼片和鱿鱼,等待虾逐渐变红后放入草菇和辣椒,继而放入青柠叶。

    海鲜冬荫功的做法 步骤3
  4. 当海鲜基本熟透后放入鱼露、大虾

    海鲜冬荫功的做法 步骤4
  5. 挤入青柠汁~

    海鲜冬荫功的做法 步骤5
  6. 最后补上一勺奶油

    海鲜冬荫功的做法 步骤6
  7. 配合香菜装盘即可享用!

    海鲜冬荫功的做法 步骤7

小贴士

* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内,保证火候不会过头导致海鲜变硬。

* 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道,看看主要时表达咸、酸、辣还是甜,如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味,会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味,符合一样也能简单。

* 香茅压扁后更容易释出香味,同时请注意不要沸煮超过5分钟,香茅的香气会随着高温散去。

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