茄子烧肉

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简介

这是假期里学做的新菜。到底是五星级酒店的大厨,把一道普普通通的茄子菜烧得另类又出彩,真心膜拜。

用料  

圆茄子 1个
肉片 60~80克
尖椒 1/2个
西红柿 1/2个
京葱 1小段
大蒜 4~5瓣
蛋清 1/4个
酱油 10克
白糖 5克
2克
料酒 1小勺
陈醋 1/2小勺
香油 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺
淀粉 1/2小勺

茄子烧肉的做法  

  1. 圆茄去蒂削皮切成大厚片,大概切成四五片差不多;然后在厚片的两面交叉切出花刀,将切完花刀的茄子厚片平放在案板上,对半切开,然后按花刀纹路改切成斜厚小块;

    茄子烧肉的做法 步骤1
  2. 肉片加入少许蛋清、干淀粉和一小撮盐,抓匀备用;尖椒切角,西红柿切小块,京葱切斜片,蒜瓣拍扁备用;

  3. 准备料汁:把酱油、料酒、香油、盐、陈醋、白糖、胡椒粉装入小碗里,加上淀粉调匀;用量供参考,以个人口味为准;喜欢色重的全部用红烧酱油(或老抽),喜欢色浅的老抽生抽各一半;

  4. 炒锅倒入油加热,茄子上撒一点干淀粉拌匀;八成热下茄子炸到金黄色,放入拍好的蒜瓣炸一下立刻捞出来,最好用铲子压一下,挤出茄子吸入的油(第一次做,漏了这一步,所以成品看上去油很多;第二次做,茄子的油挤出来了,但形状也没了;还是倾向于不挤油,反正留在盘子里也不会吃下去);

    茄子烧肉的做法 步骤4
  5. 控出锅里大部分的油,下京葱和肉片爆炒,然后放入尖椒角和西红柿翻炒几下,倒入茄子和调好的料汁,快速炒匀出锅。

小贴士

这道菜说炒更恰如其分。其区别于一般茄子的烧法,茄子炸完后烹汁快炒,料汁调得恰到好处是关键;菜品的味道真是妙不可言:肉片嫩滑、茄子软糯;咸鲜入味,蒜香浓郁;原作的出品色泽红亮,我换了一半的生抽,色泽较浅,基本上能呈现出食材的原貌;太好吃了!!!不知道该怎样形容才算不夸张?通常光吃菜的人都想来碗饭,胃口好的人绝对饭超量!

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