炖牛肉之豆豉重口味版

简介

麻麻传授的方子 厨房上木有找到类似的 那就自己建一个吧
炖牛肉怎么能少了干豆豉!!
炒制过焦焦的豆豉味道倍棒儿
下面就细细说来
调料用量上都是适量 要是炖制时间长 收汁了就会入味一点 时间紧 调料就放的多一点 ╮(╯▽╰)╭ 对不住了 大家炖的时候尝尝汤汁吧

用料  

牛肉 一斤
干豆豉 20粒左右
大料 2瓣
麻椒 or 花椒都可 20粒左右
李锦记卤水汁 3勺
料酒 3勺
生抽 4勺
老抽 1勺
冰糖 两三小块
番茄酱 2,3勺
黑胡椒 或者黑胡椒酱 适量黑胡椒粉or一勺酱
适量(可以尝尝汤的咸淡)

炖牛肉之豆豉重口味版的做法  

  1. 牛肉泡水 多次 更换血水
    一般我都过夜泡 换三次水
    要是怕肉腥 就冷水焯肉吧

  2. 烧点热水备用
    豆豉 大料 麻椒 炸香
    (为了吃时 方便可以先炸花椒大料 炸香丢掉再炸豆豉 豆豉可以留着继续炖 )

  3. 放牛肉炒变色

  4. 放卤水汁 料酒 酱油 炒一下
    (调小火或者离火 防止调料汁儿一下子收干
    都倒进去后在放火上炒)

  5. 然后顺锅边放开水 没过牛肉
    开锅后 小火慢炖

  6. 牛肉熟后(大约十多分钟)放冰糖 番茄酱 黑胡椒 盐
    尝尝汤汁咸淡 应该时咸甜口 还有黑胡椒和豆豉香

  7. 一般炖个半小时四十分钟可以吃了 要是小一小时会更软烂 中间尝尝味道还有肉烂没 差不多就可以收汁儿 汁儿要多的话 就倒出些再收 最后一定要收干净 这样肉汁儿挂在肉上更漂亮

小贴士

第一次吃卤水汁不要太多 怕大家不喜欢那个味道
因为番茄酱有甜 所以 不喜甜的冰糖少放
黑胡椒酱也有甜味 少放即可 它不是主角 豆豉君在那儿呢

牛腩肉筋多的话需要多炖一会儿
牛肩肉的口感比较油 和牛腩不一样的口感

炖牛肉之豆豉重口味版的留言

  • SovietJunk  1年前  
    0
    请问您用了牛的那个部位
    作者回复 1年前  
    菜谱图用的牛腩 筋头巴脑的部分 牛肉尽量选择肥瘦相间 炖起来好吃

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