果酱夹心饼干

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
12
挺好
1
一般
1
98
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简介

饼干是新手最容易树立信心的,但不代表可以掉以轻心!环境温度的不同,会影响饼干操作的难度,拾起花形饼干更是需要小心翼翼,要有十足的耐心。饼干大小厚度不同,烘烤时间也会略有差异,用心关注饼干的上色,切忌盲目依赖食谱,自己的判断才是最可靠的!

用料  

黄油 60g
糖粉 35g
蛋黄 20g
果酱 适量
蛋白 少许
中粉 85g
低粉 40g
高粉 少许

果酱夹心饼干的做法  

  1. 黄油切小块室温下软化

    果酱夹心饼干的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器低速打散黄油

    果酱夹心饼干的做法 步骤2
  3. 加入糖粉,低速打至松发

    果酱夹心饼干的做法 步骤3
  4. 蛋黄液少量多次加入,每次加入搅打均匀

    果酱夹心饼干的做法 步骤4
  5. 最终打至如下状态

    果酱夹心饼干的做法 步骤5
  6. 过筛加入粉类

    果酱夹心饼干的做法 步骤6
  7. 用刮刀搅拌至均匀无颗粒状

    果酱夹心饼干的做法 步骤7
  8. 用手将面团捏成团,装入保鲜膜,进冷藏室20分钟(温度太高面团就软趴趴拾不起,温度太低面团就干硬开裂,所以合适的温度下饼干会比较好操作)

    果酱夹心饼干的做法 步骤8
  9. 案板上撒少许高粉防黏,将面团擀成0.5cm厚的面皮

    果酱夹心饼干的做法 步骤9
  10. 用模具压印

    果酱夹心饼干的做法 步骤10
  11. 小心将边缘面皮移除,用刮板拾起花朵

    果酱夹心饼干的做法 步骤11
  12. 将花朵放入烤盘,刷上蛋清

    果酱夹心饼干的做法 步骤12
  13. 将空心的花朵叠加上去

    果酱夹心饼干的做法 步骤13
  14. 上下火150度,中层烤12分钟

    果酱夹心饼干的做法 步骤14
  15. 将烤盘换至上层,用火不变,烤3分钟上色(机械烤箱发条计时略有偏差,饼干属于容易上色容易糊的,可以用手机或者手表辅助计时,同时自己关注饼干的上色状态也非常关键)

    果酱夹心饼干的做法 步骤15
  16. 饼干出炉后放至温热,装入果酱

    果酱夹心饼干的做法 步骤16
  17. 视觉和味觉兼具的果酱夹心饼就完成啦!

    果酱夹心饼干的做法 步骤17

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