马芬蛋糕(粉油拌和法)

8.1
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好极了
7
挺好
3
一般
0

简介

粉油拌和法是先将面粉和泡打粉先与黄油搅匀,再依次加入其它材料的做法,面糊呈现均匀光滑的质地,因为黄油的比例高,所以成品口感细致扎实,膨胀率也较低,但如果打得过久,面糊会出筋影响马芬的膨胀。

用料  

黄油 137g
低粉 196g
泡打粉 2g
糖粉 118g
2g
全蛋 165g
牛奶 40g

马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法  

  1. 黄油切小块室温下软化(软化的标准是手指可以按压下去)

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤1
  2. 使用电动打蛋器,低速将黄油打散即可

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤2
  3. 过筛加入低粉和泡打粉

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤3
  4. 使用电动打蛋器,低速打至粗糙毛绒状

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤4
  5. 过筛加入糖粉和盐

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤5
  6. 使用电动打蛋器,中速打至粗略混合

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤6
  7. 分次加入蛋液,每次加入都打至融合

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤7
  8. 加入牛奶,打至细腻光滑的蛋糕糊

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊装入裱花袋

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊挤入纸杯,约7-8成满即可

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤10
  11. 155℃预热5分钟后,上下管155℃底层架烤28min

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤11
  12. 第15分钟,蛋糕膨胀至纸杯口平齐

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤12
  13. 第20分钟,蛋糕膨胀至高于纸杯2cm,出现裂口

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤13
  14. 出炉前完成上色

    马芬蛋糕(粉油拌和法)的做法 步骤14
  15. 切开看组织吧

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