鱼香蒸茄子

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人做过这道菜

简介

野兽派川菜之二十八【鱼香蒸茄子】
……
鱼香茄子是传统家常下饭川菜
随便去哪家川菜馆子
这道菜味道都会带上自己的印记
如果入口一股酸甜味
真是够让人恼火的
恨不得马上把这家店的主厨叫到眼前
训斥一顿
明明就是酸甜茄子
为什么乱写菜单
这种味道凭什么叫鱼香茄子
做菜都不想想什么味道叫鱼香
……
正宗的鱼香茄子
一般是剖半,打菱形花
以前家里穷,难得吃上肉
才想出这样的办法
用做鱼的调料烹没有啥特殊味道的茄子
假装吃上了鱼
不过茄子被这么一折腾
软糯,鲜香
菜就自然而然传下来了
SO
鱼香味的精髓就是姜蒜+四川豆瓣酱
……
今天奉上不二版鱼香蒸茄子
依据自己的想法稍作改良
蒸,少油,并保留蔬菜本身的鲜甜
香菜代替葱花
别有一番风味
……
【我外婆做的香菜清du鲫鱼,相当相当美味呢】

用料  

鱼香蒸茄子的做法  

  1. 茄子切条,约5厘米,平铺盘底

  2. 肉切碎,有一点肥肉最好

  3. 姜末,豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,淀粉,鸡粉,花椒油(粉),胡椒粉,花生油拌入肉中

  4. 将肉均匀分散到茄子上,是表面上都得照顾到

  5. 再加适量花生油,茄子和油是好朋友

  6. 入锅,蒸約35分钟

  7. 最后,在起锅前加生蒜末,香菜,拌匀,开吃吧!

小贴士

1.拌肉的时候,注意盐度的把握,生抽,老抽,豆瓣酱都比较咸,如果只考虑到照顾茄子入味,肉末可能就会偏咸,如果把握不好,宁愿少加生抽,起锅前试味,淡了再加味就是了。
2.时间差不多的时候,用筷子戳一下试试,软度是自己喜欢的就ok了。
3.生蒜末和香菜是这道菜提味的关键和灵魂,切记切记

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