鱼香蒸茄子

3 人做过这道菜
野兽派川菜之二十八【鱼香蒸茄子】
……
鱼香茄子是传统家常下饭川菜
随便去哪家川菜馆子
这道菜味道都会带上自己的印记
如果入口一股酸甜味
真是够让人恼火的
恨不得马上把这家店的主厨叫到眼前
训斥一顿
明明就是酸甜茄子
为什么乱写菜单
这种味道凭什么叫鱼香茄子
做菜都不想想什么味道叫鱼香
……
正宗的鱼香茄子
一般是剖半,打菱形花
以前家里穷,难得吃上肉
才想出这样的办法
用做鱼的调料烹没有啥特殊味道的茄子
假装吃上了鱼
不过茄子被这么一折腾
软糯,鲜香
菜就自然而然传下来了
SO
鱼香味的精髓就是姜蒜+四川豆瓣酱
……
今天奉上不二版鱼香蒸茄子
依据自己的想法稍作改良
蒸,少油,并保留蔬菜本身的鲜甜
香菜代替葱花
别有一番风味
……
【我外婆做的香菜清du鲫鱼,相当相当美味呢】

用料  

茄子
肉末
香菜
不二家豆瓣酱
生抽
老抽
白糖
淀粉
鸡粉
花椒油(粉)
花生油
胡椒粉

鱼香蒸茄子的做法  

  1. 茄子切条,约5厘米,平铺盘底

  2. 肉切碎,有一点肥肉最好

  3. 姜末,豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,淀粉,鸡粉,花椒油(粉),胡椒粉,花生油拌入肉中

  4. 将肉均匀分散到茄子上,是表面上都得照顾到

  5. 再加适量花生油,茄子和油是好朋友

  6. 入锅,蒸約35分钟

  7. 最后,在起锅前加生蒜末,香菜,拌匀,开吃吧!

小贴士

1.拌肉的时候,注意盐度的把握,生抽,老抽,豆瓣酱都比较咸,如果只考虑到照顾茄子入味,肉末可能就会偏咸,如果把握不好,宁愿少加生抽,起锅前试味,淡了再加味就是了。
2.时间差不多的时候,用筷子戳一下试试,软度是自己喜欢的就ok了。
3.生蒜末和香菜是这道菜提味的关键和灵魂,切记切记

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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鱼香蒸茄子的答疑

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