【雷蒙德的】乡村面包

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food

可做4个法式面包,方子量大,可减半,或减至1/4制作

用料  

新鲜酵母(酵头) 5克(或2.5克干酵母)
冷水(酵头) 135克
高筋面粉(酵头) 100克
黑面粉(酵头) 100克
680ml
面包粉 940克
黑面粉 130克
海盐 15克
新鲜酵母 22克

【雷蒙德的】乡村面包的做法  

  1. 制作酵头:将新鲜酵母放入水中溶解,把其余酵头所需材料混合均匀。逐渐将酵母水倒入面粉中和面

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤1
  2. 将酵头搅拌至粘稠的状态。

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤2
  3. 盖上茶巾,室温发酵6-18小时。也可冷藏发酵过夜

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤3
  4. 酵头发酵好的状态

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤4
  5. 在酵头中倒入水,搅拌一下备用揉面(注意水可先加入一半,之后视面团干湿程度调整)

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤5
  6. 将面包所需的高筋粉、黑面粉混合。加入盐和酵母,注意揉面之前不要使盐和酵母接触。倒入步骤5准备的酵头+水,开始揉面

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤6
  7. 厨师机开低档,揉面5分钟,如果没有厨师机克用手揉面。之后将厨师机开到中速档,继续揉面5-7分钟,直到面团变得有弹性

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤7
  8. 将面团整形成球形,盖上保鲜膜,室温发酵1小时至两倍大小

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤8
  9. 将揉好的面团整形成喜欢得形状(整形手法视频中不详细),发酵30-40分钟

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤9
  10. 面包表面撒些额外的面粉,割包

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤10
  11. 烤箱预热250度-270度,在烧热的空烤盘中倒入凉水可立即产生水蒸气。将发酵好的面包放入烤箱中层,烘烤18-20分钟。取出放凉即可

    【雷蒙德的】乡村面包的做法 步骤11

【雷蒙德的】乡村面包的留言

  • October_cat  2年前  
    0
    请问这个视频是哪季哪集啊?谢谢!
    作者回复 2年前  
    S1 06

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