阿May又改名儿了
【雷蒙德的】乡村面包
8.5
综合评分
27
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截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food
可做4个法式面包，方子量大，可减半，或减至1/4制作
方子出自 BBC Food
可做4个法式面包，方子量大，可减半，或减至1/4制作
用料
| 新鲜酵母（酵头） | 5克（或2.5克干酵母） |
| 冷水（酵头） | 135克 |
| 高筋面粉（酵头） | 100克 |
| 黑面粉（酵头） | 100克 |
| 水 | 680ml |
| 面包粉 | 940克 |
| 黑面粉 | 130克 |
| 海盐 | 15克 |
| 新鲜酵母 | 22克 |
【雷蒙德的】乡村面包的做法
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制作酵头：将新鲜酵母放入水中溶解，把其余酵头所需材料混合均匀。逐渐将酵母水倒入面粉中和面
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将酵头搅拌至粘稠的状态。
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盖上茶巾，室温发酵6-18小时。也可冷藏发酵过夜
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酵头发酵好的状态
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在酵头中倒入水，搅拌一下备用揉面（注意水可先加入一半，之后视面团干湿程度调整）
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将面包所需的高筋粉、黑面粉混合。加入盐和酵母，注意揉面之前不要使盐和酵母接触。倒入步骤5准备的酵头+水，开始揉面
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厨师机开低档，揉面5分钟，如果没有厨师机克用手揉面。之后将厨师机开到中速档，继续揉面5-7分钟，直到面团变得有弹性
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将面团整形成球形，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至两倍大小
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将揉好的面团整形成喜欢得形状（整形手法视频中不详细），发酵30-40分钟
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面包表面撒些额外的面粉，割包
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烤箱预热250度-270度，在烧热的空烤盘中倒入凉水可立即产生水蒸气。将发酵好的面包放入烤箱中层，烘烤18-20分钟。取出放凉即可
