【雷蒙德的】法式奶油蛋糕

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/gateaualacrme_93878

4-6人份
可做20厘米直径的面包一个,剩余面团可直接烘烤

用料  

高筋面粉(面包) 500克
海盐(面包) 7克
砂糖(面包) 4汤匙Tbsp
新鲜酵母(面包) 2大茶匙
鸡蛋(面包) 7个
无盐黄油(面包) 300克
蛋黄(奶油馅) 6个
砂糖(奶油馅) 60克
柠檬汁(奶油馅) 1个柠檬
柠檬屑(奶油馅) 1个柠檬
法式鲜奶油(奶油馅) 250ml
蛋黄(装饰) 2个
砂糖(装饰) 1汤匙Tbsp
黄油(装饰) 20克
粗粒糖(装饰) 1汤匙Tbsp

【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法  

  1. 将面包所需的面粉、盐和糖在厨师机中混合

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 将新鲜酵母破碎后加入面粉中,开始揉面

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 之后加入7个鸡蛋,厨师机开低档揉面5分钟,直到面团的材料完全混合。如果是用手和面,将原料放入盆中,揉面5分钟

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 之后将厨师机开至中速,继续揉面5分钟,直到面团变得有弹性。加入切成块的软化的黄油,继续揉面2-3分钟,直到黄油融入面团中

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 将揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵1小时。之后放入冰箱冷藏发酵1小时

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 在案板和手上撒些额外的面粉。将发酵好的面团放置在案板上,取300克面团,揉成球形后拍扁。整形成如图的形状,保持底面厚度均匀。约20cm直径,厚边约2cm。

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 盖上干净的茶巾,放置温暖处发酵25分钟

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 奶油馅:将法式鲜奶油、蛋黄、砂糖混合

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 奶油馅:将奶油馅搅拌均匀

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 奶油馅:擦入柠檬屑,挤入柠檬汁,搅拌均匀备用

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 将奶油馅倒入发酵好的面图案中,可以先稍微少倒一点儿,放入烤箱中再倒入一些。在厚边的地方刷上蛋黄液

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 可以用叉子轻轻戳戳面包饼底,来帮助烘烤时排气,但注意用力过大会导致奶油馅漏出。在面包边缘撒上粗粒糖,在奶油馅上撒上砂糖,摆上小块黄油

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 可在放入烤箱后尽量将奶油馅倒入面包里。烤箱预热200度,烘烤25分钟,直到奶油馅凝固。烤好后放凉

    【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法 步骤13

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