私房红烧牛肉面(贾氏兔子)

用料  

牛肉 二斤
手擀面 一斤
香叶 三片
八角 三粒
耗油 一大勺
柱候酱 一大勺
葱段 四段
姜片 两大片
冰糖 一大块
去籽干辣椒 四根
老抽 一两
生抽(太太乐宴会酱油) 二两
适量
白葡萄酒 一两五
香菜 一颗
油菜 随意
番茄 两个
牛肉原汤 一升

私房红烧牛肉面(贾氏兔子)的做法  

  1. 牛肉洗净切块。

  2. 入冷水小火煮开,飞沫。

  3. 撇出飞沫,沥干牛肉备用,留牛肉汤备用。

  4. 沸水抄油菜,沥干,备用。放入西红柿,半分钟捞出,去皮。西红柿切瓣费用。

  5. 热锅凉油,下葱、姜、去籽干辣椒爆香,下牛肉块煸炒。待煸出肉香味下香叶,翻炒两下熄火。

  6. 高压锅沸水,下生抽、老抽、八角、香叶、冰糖、白葡萄酒、盐,调汤头,下刚翻抄完的牛肉。

  7. 待在沸腾后,下柱候酱、耗油。

  8. 换小火,盖锅盖,不压气阀,闷炖一小时。

  9. 10分钟补一次之前备用的牛肉汤。

  10. 一小时后放入刚才去皮切伴儿的番茄。继续闷炖一小时。即好。

  11. 下手擀面,水两开即可捞出。

  12. 浇上牛肉汤。放入刚刚抄好的油菜,和香菜末。做好了。

小贴士

肉块可以大一点儿,尽量均匀。
柱候酱很重要,最好不用料酒,白葡萄酒最好。

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