松软绵柔的牛奶吐司

简介

一直在做吐司,变换各种食材的比例,直到这一个,达到我所喜欢的口感。光是看这一朵胖胖的模样,已经能想像出它的松软和绵密。入口果真即化,甚为惊喜。由于盐不利于面团形成网状结构,需要最后加入,索性换成含盐奶油,在扩展阶段后加入。

用料  

金像粉 200g
高筋粉 50g
牛奶 175g
奶粉 25g
含盐奶油 20g
白砂糖 2大勺
酵母 1小勺

松软绵柔的牛奶吐司的做法  

  1. 面粉过筛,与砂糖、奶粉拌匀,防止结块

  2. 酵母加入牛奶中拌匀,将大半杯牛奶倒入面粉中。牛奶不能一次加完,视面粉的吸水性和干燥程度而定。揉成团后静置1小时,有助面筋形成。

  3. 静置后开始揉面,边揉面边检视,面团干则再加少许,直到面团的湿度足够产生有韧性的薄膜。(这个必须靠经验了)

  4. 达到扩展阶段后,加入含盐奶油,将面团揉至完全阶段

  5. 将面团分割为三等份,每个小面团滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟。滚圆时注意力度,勿过度搓揉,尽量保持面团原有的筋性。

  6. 用擀面杖将小面团擀成长条,放入吐司模,吐司模上盖湿布,发酵至七分满

  7. 190度,35分钟。我的烤箱用这个温度烤出来的吐司最松软湿润

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