Banana cupcake with caramel frosting

简介

第一次尝试,结合了Martha Steward和其他人的方子。总结如下
1. 蛋糕太湿润,且卖相粗糙, 应减少香蕉或增多面粉,并且充分拌匀面糊。可以考虑使用all-purpose flour。
2. 糖浆未离火直接加入了cream,使其颜色偏深。
3. 如果蛋糕本身有放盐,个人觉得一般的焦糖浆就很好;如果使用salted caramel frosting(其他配方),蛋糕本身不加盐比较好。
4. 按照原配方的黄油用量,似乎有点多,也或许是因为没有搅拌均匀的原因。可以考虑减少黄油用量或者换成色拉油。

用料  

面粉(cake flour) 3/4cup
白砂糖 1/4cup
Baking powder 1/2tsp
Baking soda 1/2tsp
1/4tsp
无盐黄油 1/3cup或更少
非常熟的香蕉 2根 大概150g
鸡蛋 1个
Vanilla extract 1tsp
白砂糖2 1/2cup
Thickened cream 1/4cup
无盐黄油2 1/4 cup
Icing sugar 1/4 cup
Thickened cream 4tbsp 或适量

Banana cupcake with caramel frosting的做法  

  1. 烤箱预热至180度。
    烤盘中放纸杯,一旁待用

  2. 混合面粉,糖,baking powder,baking soda,盐

  3. 黄油融化,加入鸡蛋,碾碎的香蕉湖,香草精。低速搅打至混合均匀。

  4. 将步骤2和3的混合物搅拌到一起。用橡皮刮刀翻搅均匀。

  5. 将面糊倒入纸杯8分满,烤箱中层15-20分钟。取出放凉

  6. 将白砂糖2倒入厚底小不粘锅,开中火使其全部融化并变成棕色。

  7. 离火,分次缓慢加入thickened cream。使其冷却并柔滑。

  8. 无盐黄油2放至室温,搅拌机中速打发至体积膨胀且变白。

  9. 加入1/16糖粉,一勺thickened cream和2勺焦糖浆,中速搅打1分钟;重复糖粉+cream+焦糖浆,至糖霜达到合适的可以裱花的浓稠度。(我只用了1/8cup的糖粉)

  10. 将糖霜装入裱花袋中,在冷却的蛋糕上裱花。滴上焦糖浆,最后还可以将新鲜的香蕉切片作为装饰。

小贴士

焦糖浆本身很甜,所以打发糖霜的糖粉不能多。
第3步的混合物一定要混合均匀,否则烤出来的cupcake表面会比较粗糙,更像muffin。

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