葡萄干吐司

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人做过这道菜

简介

面包相比蛋糕,真的是做起来很累人呢,可是大约就是因为里面糅合了自己的辛苦,一次次摔打揉面最终成型,所以吃起来才会格外好吃,充满成就感!那是蛋糕无法带来的满足感。

这款是比较简单又好吃的吐司,不仅我很喜欢,连我家二老都爱吃呢!

用的是中种法,确实比直接法做出来的吐司要绵软很多,口感更好!做出来大小是450g的吐司,大家参考下。中种法也很简单,把面团材料分为AB两份,材料A先发酵,随后加入材料B一起完成揉面,最后到扩展阶段再放入葡萄干。

用料  

材料A:高筋面粉 170g
材料A:水 100g
材料A:酵母粉 4g
材料B:高筋面粉 80g
材料B:白糖 20g
材料B:盐 2.5g
材料B:奶粉 20g
材料B:水 30g
材料B:全蛋 约35g
材料B:黄油 25g
材料B:葡萄干 50g
材料B:朗姆酒 50ml

葡萄干吐司的做法  

  1. 第一排就是材料A,第二三排是材料B

    葡萄干吐司的做法 步骤1
  2. 首先把葡萄干泡入朗姆酒,这样到最后揉入面团,大约泡2小时左右

    葡萄干吐司的做法 步骤2
  3. 把材料A的酵母溶于水,并加入材料A的高筋面粉,糅合之后面团盖上保鲜膜,室温30度发酵40分钟左右。大约面团变成2-2.5倍即可。(今天我这里室温是25度,所以差不多用了1小时其实。)

    葡萄干吐司的做法 步骤3
  4. 把材料B的所有材料都扔进步骤三的面图团中,糅合起来。然后就开始揉面了!

    葡萄干吐司的做法 步骤4
  5. 后油法揉至扩展阶段,手中的面团可以形成一片很薄很薄的薄膜,并且轻易不破,一破就是个圆洞。这样就可以把挤干水份的葡萄干揉进面团了,然后室温30度再次发酵,到2-2.5倍即可,大概1小时。

    葡萄干吐司的做法 步骤5
  6. 轻轻揉一下面团排出空气,然后分成三份,继续盖保鲜膜松弛15分钟。

    葡萄干吐司的做法 步骤6
  7. 用擀面棒把每份都擀成长条,然后卷起来,挨个放入吐司盒,盖上盖子,38度左右发酵到9成满即可,大约又是1小时。

    葡萄干吐司的做法 步骤7
  8. 200度,烤35-40分钟。一般面包飘出香味之后再烤3分钟即可。成品等散热之后倒出来就可以切片啦!

    葡萄干吐司的做法 步骤8

小贴士

1.关于发酵温度。其实不用苛求,温度低的话就是发酵慢,没其他影响。我个人有时候会用烤箱发酵,但是烤箱温度不准很麻烦,所以干脆就扔室温了,慢慢等。也可以在烤箱内用烤盘盛热水,然后把面团带器皿放进去发酵,不过要换水,也很麻烦⋯⋯

2.关于揉面。确实比较辛苦,刚开始几次手臂酸的跟不是自己的一样!晚上都酸到睡不着。不过渐渐掌握了诀窍就好了,省力点也快速了很多。我自己觉得比较适合女生的是摔打,力气不用太大,可以用刮板帮忙,也不会面团粘地到处都是。
诀窍是:用力摔打出去,然后用手指翻转,继续摔打,并且巧用刮板在面团摔打出去后帮助再次提起面团。

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