北海道面包

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做了几种方法的面包,感觉还是中种的好吃又方便~~

用料  

高筋粉 300g(A)
細砂糖 9g(A)
速溶酵母 1.8g(A)
牛奶 96g(A)
淡奶油 84g(A)
蛋白 21g(A)
无盐黄油 6g(A)
蛋白 24g(B)
細砂糖 45g(B)
3.6g(B)
速溶酵母 1.2g(B)
奶粉 18g(B)
无盐黄油 6g (B)

北海道面包的做法  

  1. 将A料放入面包机内打至卷起阶段即可,装保鲜袋放冰箱18小时间到25小时内(温室2-3小时)

  2. 将发好的A料撕成块+B料放入面包机打40分钟左右,搅拌到完全状态

  3. 取出后先用手按压面团排气,然后平均分割整形,分割滚园松弛15分钟

  4. 整形:第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻      
    轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈

  5. 放入土司模内放进烤箱发酵至8分满

    北海道面包的做法 步骤5
  6. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸

  7. 烤好后放置1分钟取出

    北海道面包的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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