电饭煲版手抓饭

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(50 份)
好极了
36
挺好
13
一般
1
266
人做过这道菜

简介

po主是新疆人,对于抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱,有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一,基本大同小异,毕竟各家饮食习惯、口味不一样,不同处请勿指正。

ps.有的人纠结要不要放孜然,其实在新疆抓饭里孜然只是辅助材料而非必须材料,但是po主出疆后发现其他省份的羊肉在味道上相较于新疆羊肉膻味比较明显、口感也不如新疆的羊肉细腻,造成这种差别的原因在于羊的品种不一样。对于去除膻味我想没有比孜然更合适的调料了,另外孜然还可以作为香料对菜饭提香,对消化不良也有一定功效,所以建议大家不要省略放孜然粉。

用料  

紫皮洋葱 2颗
胡萝卜 2颗
羊肉切块 根据食量
孜然粉 1-2匙(调料匙,非汤匙)
葡萄干 一小把
大米(淘净后提前1小时用水泡着待用) 根据自己食量
放2次,炒菜时1匙(调料匙),饭成后根据咸淡酌量

电饭煲版手抓饭的做法  

  1. 洋葱切丝,不需太细

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤1
  2. 胡萝卜切长条,手切最好,粗一点也没关系

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤2
  3. 葡萄干多滤几遍水,泡掉沙子沥干待用

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤3
  4. 炒锅加热倒少量油(羊肉本身就很出油因此不用倒多,约平时炒菜用油的2/3)烧至8成热,羊肉入锅中火翻炒,肉变色后加孜然粉、盐,炒到羊肉全熟、放入洋葱继续炒

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤4
  5. 洋葱略松软时加入胡萝卜充分煸炒,胡萝卜变软就可以停火了(ps.只要不糊锅就多炒一会,最主要胡萝卜要炒软)

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤5
  6. 将盛出的菜放进电饭锅内铺平,葡萄干均匀撒在菜上

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤6
  7. 把泡好的米沥水后均匀铺在菜上面,锅内添水,水量如图,千万不要没过大米,否则抓饭太稀。正常煮饭档就ok~跳档后拌匀,再依个人口味加盐即可。

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤7

小贴士

喜好口味偏甜可以多放胡萝卜和洋葱,大米按正常量或略少,通常两人吃放2根胡萝卜、2个洋葱即可,电饭锅做抓饭尽量不要用羊排,不易熟透。

电饭煲版手抓饭的留言

  • 兔伊酱  2个月前  
    5
    羊肉要切多大块合适?
    作者回复 2个月前  
    能炒熟的前提下大小没限制,建议切成小方块口感比较好。
  • cc88927  1个月前  
    2
    po主,能上一份馕饼的菜谱不,我大爱新疆馕啊。
    作者回复 1个月前  
    po主在面食方面是烹饪黑手啊,什么馕啊烤包子啊米肠面肺子啊凉皮子这些全靠万能的马云爸爸。而且馕是在专门的馕坑烤出来,po主这没条件做啊,你可以在下厨房搜一下有没有简化版的,祝你做成功哈。
  • 墨墨姥  1个月前  
    2
    看了你做的手抓饭非常好,简单好做步骤写的很祥细,谢谢你。
    作者回复 1个月前  
    谢谢你的反馈,祝你生活愉快。
  • lt520yj  14天前  
    0
    最后出来的羊肉有点老,用的是羊腿肉,这个有讲究吗?
    作者回复 14天前  
    和羊的部位关系不大,我猜是火候大了或者炒久了,下次切小点多焖一会试试
  • 征情小阿漫  29天前  
    0
    表示没吃过哎😊我要尝尝
    作者回复 28天前  
    祝你一次就做成功啦,期待作品展示
  • Julia和她的山谷居民们  1个月前  
    0
    羊肉熟了再放胡萝卜,胡萝卜要炒软也需要些时间的,那么羊肉不会很老吗?求指教,谢谢啦
    作者回复 1个月前  
    不会啦,因为最后还要把菜进电饭锅跟大米一起焖的嘛
  • 唐朝花果山  1个月前  
    0
    葡萄干根据个人口味加就行吧?不加可以不
    作者回复 1个月前  
    对的,按照个人口味和喜好,不爱吃不放或少放
  • 湛墨墨  1个月前  
    0
    水量就是大概不莫过米就可以是么
    作者回复 1个月前  
    我家电饭锅做的话水量跟大米持平就可以,之前去同事那里用她家电饭锅做、水要稍微没过大米。所以电饭锅不一样水量还得自己掌握,但是肯定不需要像平时煮饭放那么多水。

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