电饭煲版手抓饭

8.0 综合评分
332 人做过这道菜
po主新疆人,对于抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱,有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一,基本大同小异,毕竟各家饮食习惯、口味不一样,不同处请勿指正。

ps.有的人纠结要不要放孜然,其实在新疆抓饭里孜然只是辅助材料非必须材料,但是po主出疆后发现其他省份的羊肉在味道上相较于新疆羊肉膻味明显、口感不如新疆的羊肉细腻,造成这种差别的原因在于羊的品种不同。对于去除膻味我想没有比孜然更合适的调料了,另外孜然还可以作为香料对菜饭提香,对消化不良也有一定功效,所以建议大家不要省略放孜然粉。

用料  

紫皮洋葱 2颗
胡萝卜 2颗
羊肉切块 根据食量
孜然粉 1-2匙(调料匙,非汤匙)
葡萄干 一小把
大米(淘净后提前1小时用水泡着待用) 根据自己食量
放2次,炒菜时1匙(调料匙),饭成后根据咸淡酌量

电饭煲版手抓饭的做法  

  1. 洋葱切丝,不需太细

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤1
  2. 胡萝卜切长条,手切最好,粗一点也没关系

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤2
  3. 葡萄干多滤几遍水,泡掉沙子沥干待用

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤3
  4. 炒锅加热倒少量油(羊肉本身就很出油因此不用倒多,约平时炒菜用油的2/3)烧至8成热,羊肉入锅中火翻炒,肉变色后加孜然粉、盐,炒到羊肉全熟、放入洋葱继续炒

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤4
  5. 洋葱略松软时加入胡萝卜充分煸炒,胡萝卜变软就可以停火了(ps.只要不糊锅就多炒一会,最主要胡萝卜要炒软)

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤5
  6. 将盛出的菜放进电饭锅内铺平,葡萄干均匀撒在菜上

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤6
  7. 把泡好的米沥水后均匀铺在菜上面,锅内添水,水量如图,千万不要没过大米,否则抓饭太稀。正常煮饭档就ok~跳档后拌匀,再依个人口味加盐即可。

    电饭煲版手抓饭的做法 步骤7

小贴士

喜好口味偏甜可以多放胡萝卜和洋葱,大米按正常量或略少,通常两人吃放2根胡萝卜、2个洋葱即可,电饭锅做抓饭尽量不要用羊排,不易熟透。

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电饭煲版手抓饭的答疑

  • 兔伊酱  8个月前  
    6
    羊肉要切多大块合适?
    作者回复 8个月前  
    能炒熟的前提下大小没限制,建议切成小方块口感比较好。
  • Mingleo  4个月前  
    4
    歪江!只看图片我的口水已经止不住了,我也是新疆长大的80后,因工作原因常年在外,以前也是自己懒,只等妈妈来做抓饭,现在自己有了孩子了,也该给家人做一次抓饭了,你的做法和我记忆力的一样,我妈妈一般用高压锅。至于正宗,我觉得自己喜欢就是正宗,为你点赞👍你勾起了同样作为一个新疆人的馋虫和冲动,也给我们提供了一份自己亲手做抓饭的动力和方法,谢啦!
    作者回复 4个月前  
    哈哈看见歪江俩字就要鸡冻的掉泪了~~我也是新疆长大啊喂,算算今年已经第11个年头没回家了,跟你一样在外地工作而且成家了,虽然离开家很久但是最爱的依然是新疆的美食,在这里碰见家乡的小伙伴真是缘分,祝你2017新年快乐,家庭美满,小宝宝平安健康的长大啦。
  • 陈花花是大款  6个月前  
    4
    po主,能上一份馕饼的菜谱不,我大爱新疆馕啊。
    作者回复 6个月前  
    po主在面食方面是烹饪黑手啊,什么馕啊烤包子啊米肠面肺子啊凉皮子这些全靠万能的马云爸爸。而且馕是在专门的馕坑烤出来,po主这没条件做啊,你可以在下厨房搜一下有没有简化版的,祝你做成功哈。
  • 墨墨姥  7个月前  
    2
    看了你做的手抓饭非常好,简单好做步骤写的很祥细,谢谢你。
    作者回复 7个月前  
    谢谢你的反馈,祝你生活愉快。
  • 大小姐儿  2个月前  
    1
    我是个地地道道的北京人,老公是新疆人,已经来新疆半年了!太爱吃新疆的饭菜了!我也要学学这个给我老公吃~羊肉汤什么的我都会做了,老公特别喜欢吃~对了这个不用放酱油什么的么!我这个人勺的很~
    作者回复 2个月前  
    哈哈恭喜你已经学会了新疆话:勺的很。。。抓饭不需要酱油的,如果口味重或喜欢放酱油的话酌量放也没问题,毕竟自己吃,根据自己口味做出来才对胃口嘛,最后祝你们幸福啦~你这么会照顾人你老公真是好福气。
  • 刘久欢  1个月前  
    0
    可以放土豆么
    作者回复 30天前  
    应该无碍,按照自己口味就好
  • 星星爱鑫鑫  1个月前  
    0
    可以加你微信吗
    作者回复 1个月前  
    欢迎啊,我的主页就有微信号
  • 尚大仙  2个月前  
    0
    啊达西!那个肉是先过水吗、直接抄?
    作者回复 2个月前  
    我麽有过水~过水应该也不影响什么吧~其实按照自己平时炒菜习惯就好
  • 夏儿爱夏天  6个月前  
    0
    只有我一个人看图片是模糊的吗?
    作者回复 2个月前  
    电脑版看图片不糊,爪机看是模糊的,话说我还是用家里的5D3拍的,不晓得上传完为毛糊了
  • 潇恩sean  3个月前  
    0
    请问是先在电饭煲里铺上炒好的菜,然后再铺淘好的米,再加水么?这样菜不会糊么?
    作者回复 3个月前  
    没错,先铺炒好的菜,再均匀铺洒泡过的大米。

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