荆州 榨胡椒扣肉(转自蝴蝶爱上美食）

五花肉300克 老抽3大勺 糖2大勺（喜欢吃甜点的可以多放点，很香的） 生姜适量 桂皮少许 盐1 小勺 鸡精少许

1：先将整块五花肉入沸水中煮至断生后放盐，汆去沸沫。可以用一支筷子插入其中，如果可以很轻松地插到底，则表明可以捞起来了，反之则要再煮一会儿，但不要煮得太烂而失去了肉味。这是老妈教我的方法。

2：锅里放老抽煮开后入生姜，桂皮，鸡精，糖，小火熬至成酱。将五花肉肉皮朝下放入锅内和酱一起熬，直至肉皮上色，再翻面，让整块肉都裹上层酱，让其入味。这里要注意的是不可将肉熬太久，否则水份熬干了蒸出来的肉就会很柴，只要稍稍入味就可以了。放糖后会很粘锅，可以稍稍加点清水再熬。

3：将熬好的肉放在案板上待凉后切成溥片。锅里熬剩的酱千万别扔，将它（含桂皮，生姜）一起放入碗中，把切好的肉肉皮朝下整齐地排放在上面，再将已炒好的酢胡椒盖在上面，再放上几片生姜，就可以上高压锅蒸了。

大概蒸40分钟，看到酢胡椒上面浮出一层薄油，表明肉已软烂，取出，用一盘子倒扣，再洒上点葱花，就可以开动了。
酢胡椒做法：很简单，将大米磨成粉拌上剁椒酱腌一下（腌的时间越长越好，可以头一天拌好放入冰箱第二天拿出来炒），用油炒至七八分熟就可以了。（炒酢胡椒的时候要适当加点水进去，但不能加太多，水加多了会粘锅，加少了熟得慢。）