荆州 榨胡椒扣肉(转自蝴蝶爱上美食)

用料  

五花肉 500g

荆州 榨胡椒扣肉(转自蝴蝶爱上美食)的做法  

  1. 五花肉300克 老抽3大勺 糖2大勺(喜欢吃甜点的可以多放点,很香的) 生姜适量 桂皮少许 盐1 小勺 鸡精少许

  2. 1:先将整块五花肉入沸水中煮至断生后放盐,汆去沸沫。可以用一支筷子插入其中,如果可以很轻松地插到底,则表明可以捞起来了,反之则要再煮一会儿,但不要煮得太烂而失去了肉味。这是老妈教我的方法。

  3. 2:锅里放老抽煮开后入生姜,桂皮,鸡精,糖,小火熬至成酱。将五花肉肉皮朝下放入锅内和酱一起熬,直至肉皮上色,再翻面,让整块肉都裹上层酱,让其入味。这里要注意的是不可将肉熬太久,否则水份熬干了蒸出来的肉就会很柴,只要稍稍入味就可以了。放糖后会很粘锅,可以稍稍加点清水再熬。

  4. 3:将熬好的肉放在案板上待凉后切成溥片。锅里熬剩的酱千万别扔,将它(含桂皮,生姜)一起放入碗中,把切好的肉肉皮朝下整齐地排放在上面,再将已炒好的酢胡椒盖在上面,再放上几片生姜,就可以上高压锅蒸了。

  5. 大概蒸40分钟,看到酢胡椒上面浮出一层薄油,表明肉已软烂,取出,用一盘子倒扣,再洒上点葱花,就可以开动了。
    酢胡椒做法:很简单,将大米磨成粉拌上剁椒酱腌一下(腌的时间越长越好,可以头一天拌好放入冰箱第二天拿出来炒),用油炒至七八分熟就可以了。(炒酢胡椒的时候要适当加点水进去,但不能加太多,水加多了会粘锅,加少了熟得慢。)

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