漳州卤面

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简介

对于一个漳州人,卤面是多么重要的存在啊,出生的时候,别人为庆祝你的诞生要吃卤面,结婚的时候,要为庆祝新生活的开始吃卤面,搬家的时候为未来的美好而请卤面,最后在你离开的时候,人们感叹着世事无常摆开了卤面席,而平常的日子,有什么比得上大家一起吃卤面更其乐融融老少皆宜的家宴呢?

用料  

三层肉
香菇
鱿鱼
虾干
黄花菜
豆芽
地瓜粉
闽南油面(可用米粉面线替代)

漳州卤面的做法  

  1. 香菇,虾干,鱿鱼,干贝洗净后泡发,笋剥皮洗净

  2. 香菇,鱿鱼,虾干和黄花菜泡发后,香菇鱿鱼切丝,虾干视大小而定,大只的就姑且切下吧

  3. 香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水,大火煮开后转小火半小时

  4. 黄花菜打结,笋切丝,三层肉切小片

  5. 再转大火,将三层肉放入汤中,等沸腾后再加入黄花菜和笋丝

  6. 鸡蛋打散,地瓜粉加冷水调匀

  7. 缓慢的加入蛋液,同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌,同理地瓜粉

  8. 另起一锅烧开水,水开后烫熟豆芽
    和面条放入碗中,汤浇上去,完成

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