川上文代の软身杯装提拉米苏

简介

品尝过自己制作的提拉米苏,市售的还能叫这个名字么?千万不要再亵渎我们对甜品的挚爱。

尝试过传统的提拉米苏,就是没有酒精没有奶油的那种,我觉得还不错,适合小盆友,挺清爽,可是我家美妞觉得还是加了奶油的更加好吃~

选来选去,选择了川上文代《西式糕点制作大全》的方子,因为我是用的市售手指饼干,所以饼干这点就忽略,括号里是我自己增减的分量,你懂得,打开一罐500克的Mascarpone Cheese不容易,坏了会心疼死的/(ㄒoㄒ)/~~

份量:直径18*28cm的容器一个

#那些值得再次回忆的味蕾#

用料  

2个
30克(20克)
Marsala酒 30ml
马斯卡彭Mascarpone 150g(200g)
淡奶油 60ml(60克)
咖啡利口酒 20ml
Marsala酒 20ml
意式浓咖啡 70ml

川上文代の软身杯装提拉米苏的做法  

  1. 意式咖啡+咖啡利口酒+Marsala酒搅拌均匀(我是用朗姆酒、百利甜替换的)

  2. 蛋黄蛋白分离,蛋黄加入一半白砂糖隔80度的热水打发至颜色发白,变浓稠,离火后加入马斯卡彭搅拌至细滑。

  3. 淡奶油搅打至湿性发泡,与蛋黄糊混合。

  4. 蛋白加剩下一半白砂糖打至湿性发泡,分两次与蛋黄糊拌匀。

  5. 手指饼干掰断,两面蘸上咖啡酒浆,舀入奶酪糊,继续用同样地方式操作,以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层。

  6. 握着杯子在桌面上震几下,让空气跑出来,筛入可可粉,最上面再筛入意式咖啡豆的粉末,用保鲜膜密封好,冰箱冷藏2小时以上,等到可可粉变得湿润后就可以开吃咯。

小贴士

❤手指餅乾的吸水性超级强,稍微沾一下就好,或者用刷子薄薄得刷一层就好
❤至于是吃之前撒可可粉还是跟川上文代老师一样入冰箱前撒可可粉,个人没有尝试过川上文代老师的方法,我每次都是吃之前撒的,你可以尝试一下。
❤每次我都会冷藏过夜,这样口感会更好
❤糖量减少了很多,因为我马斯卡彭增加了,确非常适合我家的口味
                                                                                        2013.10.2

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