正宗博山炒皮拉丝

简介

博山炒皮拉丝,是山东淄博博山家喻户晓得一道凉菜,一般过年前后做的会比较多,是春节宴席上一道不可或缺的美食,因为皮拉(学名不是很清楚,从小老人们就这么叫它)在冬季才大量上市,所以只有在冬季才能吃到脆爽可口的皮拉丝。

用料  

皮拉1个 大概700克的样子
海米 50克(多少可自由掌握)
黑木耳 泡发之前25克
猪肉 100克
适量
盐、鸡精 适量
香油 5克

正宗博山炒皮拉丝的做法  

  1. 准备皮拉一个700克左右

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤1
  2. 皮拉洗净去皮

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤2
  3. 去皮后的皮拉切丝

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤3
  4. 木耳泡发后切成细丝(本次制作没有切丝,直接放入黑木耳朵)

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤4
  5. 养好海米

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤5
  6. 冷鲜肉解冻切丝

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤6
  7. 锅内放油,下入姜丝煸出香味

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤7
  8. 下入肉丝继续煸炒至熟

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤8
  9. 放入皮拉丝快速翻炒3分钟

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤9
  10. 放入海米翻炒均匀

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤10
  11. 下入黑木耳丝继续翻炒至熟

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤11
  12. 加入盐、鸡精适量,出锅,点入香油,放入敞口盘或盆中,放凉后就可以吃了

    正宗博山炒皮拉丝的做法 步骤12

小贴士

1.皮拉切丝的时候一定不要太细,太细就没有脆爽的感觉了,感觉会比较柴,口感不好。
2.皮拉丝容易粘,建议少量制作,冬季炒制晾凉后建议用保鲜膜封好口放在窗外保存,或者放在冰箱保存。
3.食盐一定要最后放,出锅后点入香油适量。

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