油茶

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人做过这道菜

简介

今晚听书,听到雍正皇帝夜巡开封府黄河堤一节,说在河堤上仓促之间无甚吃食,于是河道送上一大壶面茶,雍正一尝之下龙颜大悦,当下赏了在场几个臣子一人一碗,还特特的叫抄个方子给御膳房,说熬夜的时候喝碗面茶比什么都强。听着就勾起了馋虫,想起小时候几乎天天晚上遛弯跟着我妈到天桥茶汤李喝茶汤。出了友谊医院东门,正北是天桥邮局,邮局向东就是茶汤李。店里老爷子穿着对襟马褂,挽起袖子十分利落,有时候店伙计不在他亲自手里提着一把铜质大茶壶,壶把上雕着龙头,却没有什么其他的装饰。老爷子并不是很健谈,除了说过这铺面是打嘉庆年间传下来的,别的我并不记得什么。最近正琢磨夜宵,于是索性按照雍正皇帝的方子炒个家常版的,和牛骨髓油茶自然风味不同,然秋渐凉夜复长,正好应景。

用料  

油茶的做法  

  1. 芝麻、核桃、花生切碎,下热锅翻炒出香味。盛出,在案板上擀碎。

  2. 低筋面粉下锅,小火翻炒至微黄,放一勺盐

  3. 锅中热油至五成热,先放花椒面,再放压好的坚果和面粉,翻炒均匀即可。

    油茶的做法 步骤3
  4. 喝时先舀适量油茶,边倒入少量滚水边搅拌,待面茶成糊状再加入80-90度水,搅拌均匀。

    油茶的做法 步骤4

小贴士

1.貌似也可以用搅拌机搅碎,一来不趁那玩意,二来我喜欢有碎果粒的感觉,所以只是大致压碎。
2.这一步必须不停翻炒,既不要让面粉受热结团,更不能炒糊,炒到微微金黄就好
3. 理论上讲是要用清油的,来日本这些日子就见过一次羊肉上哪弄清油去。。。但是素油一样口味不错,而且本来就很是有人吃不了清油的味儿的。
4. 冲开的要领是一定要先注入少量滚的烫烫的沸水并且不停搅拌。然后分次酌量加入开水搅拌。这样做的目的是为了把面粉烫熟。待油茶粉完全冲开,可以根据自己的喜好再加入适量80度左右热水,喜欢吃稠的喝稀的自便。这一招是跟茶汤李店里学的,以前店里几把大铜壶轮流做沸,这样一来有刚滚得开水也有略放凉的热水。伙计冲茶汤是一手拎着茶壶,大铜壶壶嘴极长,两臂舒展,另一手握着茶汤碗,边注入热水边倒手,不需要用调羹就能把茶汤冲匀。放下铜壶换一把,再倒入温热水,用调羹拌匀撒上白糖或者椒盐上桌。

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