鸭翅膀洗净,葱洗净切段,姜切片,蒜拍碎,柠檬切片。花椒取一半和大料一起放进卤包。
锅里放水,放入剩下的花椒,水烧开后放少许盐,把鸭翅膀放进去焯一下,待肉变色后捞出。(这一步主要用来去腥)
炒菜锅放油,烧热后放入白糖,炒糖色。
油冒泡后(这个过程很快)把焯过的鸭翅膀放入,不停翻炒,倒入适量的料酒和老抽,肉上色后捞出。
高压锅中倒入刚才上好色的鸭翅膀,再放入步骤1的卤包、葱姜蒜、柠檬(可不放)、倒入开水少许(只要保证能不干锅的水量就可以,我是倒了只覆盖锅底的量)。选择“炖肉”项,蒸20分钟。
把肉倒回炒菜锅,加适量生抽,盐,加冰糖,小火收汁。(用了大约15分钟)大功告成