红豆吐司(中种)

简介

如果没记错是的话这个是妃娟的方子,减半的量,然后再自己结合其他的整形方法做出来 这个是450g的吐司模具的量

用料  

a 中种面团 面粉 250g
7.5g
酵母 1.5g
牛奶 80g
奶油 70g
蛋白 17.5g
黄油 5g
b 主面团 蛋白 20g
37.5g
3g
酵母 1g
奶粉 15g
黄油 15g

红豆吐司(中种)的做法  

  1. 将a中的牛奶加温到温热状态后加酵母,约10分钟

  2. 将酵母和a中的所有材料放一起揉成光滑的面团,冷藏17-24小时

  3. 发酵好的a料和b料中除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团

  4. 加入黄油,揉至完全阶段

  5. 发酵10分钟

  6. 将发酵好的面团流圆排气,再发酵15分钟

  7. 面团擀成长方形

  8. 在3分之2处抹上红豆,折成3 折,没有红豆那头先折

  9. 再擀成长方形,再折成3折,再擀成长方形,再折成3折

  10. 从中间对切,放在吐司盒里最后发酵

  11. 发至7-8分满,刷上蛋液

  12. 烤箱180预热,放入下层,烤35分钟左右,如果上色过快可在模具上面加一张锡纸

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