日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)

简介

在猫本CBD的一家日式居酒屋吃到的迄今为止最好吃的牛舌 那个入口即化的口感 配上一口sake或sparkling 足以让你瞬间高潮 ~~~~

在网上做足功课 找到了类似的配方 并反复试验出还原度最高的做法

以下~

用料  

牛舌 (舌尖 舌后根皆可) 200g
花椒 少许
八角 少许
香叶 少许
日本清酒SAKE 三小杯
日本甜酒Mirin Seasoning 三小杯
日式味增Miso 250g
冰糖 250g
日式色拉酱 少许

日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法  

  1. 去皮后的牛舌后根是牛舌最精华的部位 口感厚实 入口即化 首选推荐

    日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法 步骤1
  2. 放入冷水, 加花椒、 八角、 香叶大火煮开,然后转小火炖至熟烂

    日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法 步骤2
  3. 制作蘸酱:锅中加入清酒和米林甜酒大火煮1分钟, 转小火熬1分钟。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解,熬制粘稠。冷却。

    日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法 步骤3
  4. 将煮好的牛舌浸泡于蘸酱过夜(几个小时也可)

    日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法 步骤4
  5. 放入预热好的烤箱250°C,三分钟后取出

    日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法 步骤5
  6. 锵锵锵 ~高潮牛舌出炉 摆盘上色拉酱

    日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法 步骤6

小贴士

1、我用的是在butcher去皮的牛舌,不嫌麻烦的话也可以整条买来自己去。方法就是冷水煮熟,然后用刀像剥水果皮一样剥开即可。
2、牛舌一定要炖的足够长时间才能有软烂到入口即化的感觉,所以炖煮的时间一般不少于4小时。当然如果有高压锅就大大缩短时间了,煮到肉质软烂即可。
3、其实居酒屋的烤牛舌是用炭火烤的,条件限制所以用烤箱代替。其实经过炖煮,牛舌已经熟透。碳烤的目的是取其炭火香以及外焦里嫩的口感。

日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的留言

  • TaviLiu  3年前  
    0
    求居酒屋地址。。china town附近的那个嘛
    作者回复 3年前  
    在bourke上的 叫Izakaya Hachibeh 地址是143-145 Bourke St

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1027 收藏