tiramisu提拉米苏

用料  

咖啡粉 15g
砂糖 85g
热水 65ml
咖啡酒 15ml
奶油芝士 125g
牛奶 50g
蛋黄 2
柠檬汁 10ml
淡奶油 125ml
吉利丁片 2
蛋白 1
8ml
手指饼
可可粉

tiramisu提拉米苏的做法  

  1. 咖啡水:热水+咖啡粉+20g砂糖+5ml咖啡酒拌匀备用

  2. 芝士糊:1、吉利丁片用冷水先泡软了

  3. 2、蛋黄+15g糖隔热水加温打发至颜色微白,冷却

  4. 3、奶油芝士室温软化后打发至光滑状,加入牛奶柠檬汁咖啡酒拌匀;加入蛋黄糊拌匀

  5. 4、淡奶油+10g糖打发至有纹路后,与芝士糊拌匀

  6. 蛋白霜:1、蛋白放入干净盆中分三次加入20g砂糖,打发至硬性发泡

  7. 2、水和20g砂糖加热至糖融解并沸腾后,加入蛋白霜中混合均匀

  8. A、把蛋白霜和芝士糊拌匀,吉利丁片泡好后拧干隔热水融化成液体,倒入蛋糕糊里拌匀

  9. B、手指饼逐一泡过咖啡水、铺满蛋糕模底部

  10. C、倒入三分之一芝士糊、将饼干覆盖后再放入手指饼、重复两次知道芝士糊倒完,放进冰箱冷藏4小时或以上让其凝固成型

  11. D、蛋糕脱模后撒上可可粉、装饰

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