面包机版白吐司

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人做过这道菜

简介

更新:这几天用这个菜谱又试验了几次,有一次失败的教训——揉面过头了,面团变得粘手,组织没有口感~更悲剧的是基础发酵的时候出门去了……然后又发过头了QAQ
所以教训就是1、要盯紧面团,要小心不要揉过头,一旦达到效果要果断停止,因为这种方法在最后还要把酵母揉进去~
2、有了面包机以后,发酵变得轻松了,很容易就2-2.5倍大……小心不要发过头了QAQ


面包机终于到了~人生终于找到了新寄托!【我也就这点追求==。
买的是ACA AB-SN6531M,功能比较多,还在跟他培养感情中……

第一个菜谱~

方子是参考度娘上搜到的,http://wenku.baidu.com/view/ae3c7271168884868762d62b.html#0-douban-1-19585-8281435cf7fd5566f1df466eda875057
然后根据实际情况有所改良~
因为怕浪费材料,所以我只用了材料70%的量,但是鸡蛋的量我还是按一个来加,我在制作过程中又加了些面粉,面团在整形的过程中整体感觉偏湿,但是成品柔软还有拉丝的赶脚~

Ps:我的这个菜谱只是根据我自己的情况来写的,每个人的面包机不同,室温不同,面粉酵母也不同,所以要适合自己的才是最好的!

用料  

高筋面粉 280g
鸡蛋 1个
鲜牛奶 150ml
黄油或色拉油 30g
酵母 5g
45g
3g

面包机版白吐司的做法  

  1. 鲜牛奶,鸡蛋,糖,盐,依次加入面包机,面粉过筛加入。

  2. “发面团”功能揉20分钟,再用“慢速和面”功能揉10-20分钟。揉成光滑的面团。

  3. 加入黄油(或色拉油,但是黄油味道更香~),启动“快速和面”功能揉20分钟直到面团再次光滑。这时可以看看面团是否已经达到完全扩展阶段,用手轻松撑开薄膜,手触一个洞,洞的边缘光滑。(此时如果没有达到效果,可以再根据实情继续揉面团。)

  4. 醒发一会儿,大概10-15分钟。

  5. 最后放入酵母,用“发面团”功能揉20分钟 ,再次揉成光滑面团后开始进行基础发酵,直到面团发到2-2.5倍大,用手插入面团后手指拿出来面团不下陷不回缩,说明已经发好。

  6. 取出发酵好的面团,用擀面杖按压排出面团内空气。均匀的分割成三等份,松弛15分钟。取一份面团擀成长椭圆形,翻面后上下两端对折。依次折好三份面团,松弛15分钟。再次擀开,翻面后卷起。

  7. 按照金字塔的样子把在最底下放两个已经整形好的面团,然后在最上面再放一个。

  8. 进行二次发酵至两倍大。面包桶内八分满即可。

  9. 终于到最后一步了……启动烘烤程序,烤40分钟,结束后取出脱模晾凉。

  10. 开吃吧!

小贴士

1、揉面的过程是决定面包口感非常重要的因素,只有揉到完全扩展阶段最后才能吃到那种拉的出丝的柔软面包,我用面包机做的第一个面包吃起来口感像馒头==。所以不要怕麻烦,让面包机充分发挥它机器揉面的作用吧!

2、烘烤的过程也很重要,时间上一定要掌握好,最后10分钟要一直盯着面包,由于面包机的烘烤原理导致烤出来的面包四周的颜色会偏深,所以一旦面包顶部上色到一定颜色就要及时停止,以免烘烤过度导致面包皮太硬影响口感。

3、……想到什么再补充吧……继续研究实验中……

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