海参斑鱼

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简介

海参斑鱼含鱼中的“三最”
---- 鱼皮最厚. 占鱼重量的三分之一. 是不可多得的胶源蛋白。是美容的食补佳品。
--- 鱼肉含油最高。天然的不饱和脂肪酸。人们称之为血管的清道夫。中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。
--- 鱼骨含钙最高。海参斑鱼只有一根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择
家有八十岁的老太太,因为糖尿病20多年,因此饮食非常注意。海参斑鱼有鳞,胶原蛋白丰富,非常适合老人,孕妇,减肥的人食用,国庆大假,首次入手海参斑鱼一枚,希望老太能够胃口大开

用料  

海参斑鱼 4斤左右

海参斑鱼的做法  

  1. 海参斑鱼是深海鱼,买来的时候一般是冷冻好的。做饭前一天晚上拿出来,第二天早上就化好了

    海参斑鱼的做法 步骤1
  2. 根据购买的经销商不同,但是大部分都会在捕捞的时候处理过,所以一般内脏都是处理干净后冷冻,化冻后只需要清理鱼鳃部分

    海参斑鱼的做法 步骤2
  3. 鱼鳞是最难处理的部分,知道要用钢丝球擦,但是如果不经处理,擦到天黑也是处理不掉的。所以先烧开一锅热水,开锅后将鱼放到锅里烫一下,再用钢丝球轻轻擦拭,表面光滑即可。(没有烫过的鱼鳞是很硬的,基本处理不了,图片鱼尾部分没有烫,非常明显)

    海参斑鱼的做法 步骤3
  4. 处理好的海参斑鱼,按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是,由于鱼皮大部分是胶原蛋白,所有烹饪时间不要太长,以免营养流失。所以鱼身稍作处理了一下。

    海参斑鱼的做法 步骤4
  5. 第一次做海参斑鱼,因为从瑞和鱼档买的,很新鲜,所以选择了清炖。这样,即使做的时间较长,鱼汤相当于高汤,也很有营养。放葱姜蒜起锅,把鱼放到锅里炒一炒,表面起色时加水,再放料酒,少于醋,盐,普通清炖鲜鱼的方法即可。(图片见笑了,做给老太太吃,炖的时间过长,鱼肉都不成行了)

    海参斑鱼的做法 步骤5
  6. 但是鱼皮的胶原蛋白依然保留

    海参斑鱼的做法 步骤6
  7. 再次做的蒸食:将鱼两侧分别涂上一层盐一层糖一层花生油,放上少于花椒,葱段,上锅蒸12~15分钟,这次效果好

    海参斑鱼的做法 步骤7

小贴士

,如果是蒸食,为了保证能够熟透,在处理鱼鳞的时候可以炖5~8分钟,时间不能太长,以免营养流失。

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