极品味增汤

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人做过这道菜

简介

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》
关于味增的选择不太适用于在中国的人,但是里面介绍的一些小窍门还蛮有用,就放上来和大家分享一下。
我自己做过一次味增汤,不太好喝!希望学习了这个方法后能做出好喝的w
这里用到的三样材料,豆腐、裙带菜和油炸豆腐是日本人喜欢用来做味增汤的前三名。

用料  

仙台味增
京都白味增
八丁味增
绢豆腐
裙带菜
鲣鱼背节
油炸豆腐

极品味增汤的做法  

  1. 关于豆腐的选择,一般的味增汤用绢豆腐比较好,加了猪肉汤的就用木棉豆腐比较好。最直接的区别就是木棉豆腐硬一些。

    极品味增汤的做法 步骤1
  2. 买裙带菜,好的裙带菜生吃都很美味。

    极品味增汤的做法 步骤2
  3. 油炸豆腐,先低温炸,再高温复炸。说是豆腐炸过可以提升营养价值。

    极品味增汤的做法 步骤3
  4. 买鲣节,鲣节分为背节和腹节,价钱没有什么差别,味道不一样,腹节脂肪多,熬出来的汤比较浓。做味增汤背节比较好!

    极品味增汤的做法 步骤4
  5. 买味增!挑选味增的办法很多,其中一个是按照食材来选,红色味增可以搭配豆腐、裙带菜、海鲜什么的,白色味增可以搭配萝卜、洋葱之类甜甜的食材。还说把味增混合起来的话非常好吃,可以尝试一下。不过味增的比例很重要。

    极品味增汤的做法 步骤5
  6. 如果是红色味增的混合,用仙台味增做基础比较好,和豆腐、裙带菜配起来很好吃。然后和完全相反的搭配起来,就是用京都白味增。最后还加了八丁味增,味道很浓郁。

    极品味增汤的做法 步骤6
  7. 味增汤的基本是汤汁,首先处理食材制作汤汁!

    极品味增汤的做法 步骤7
  8. 先是鲣鱼和昆布的高汤,昆布要剪开以后放入,这样味道浓。要冷水煮开,因为放到开水里的话会有粘性!不要着急点火,先放30分钟,这样美味的汤汁会出来。然后开火,在煮沸前将昆布捞出来。

    极品味增汤的做法 步骤8
  9. 然后是木鱼花,1升水的话要30克,也是冷水入锅。真正美味的日式高汤,是要木鱼花沉底后捞出,但是是做味增汤,不能让木鱼花的味道盖过味增,所以煮2-3分钟就好了,水也不能开,不然汤就浑浊了。

    极品味增汤的做法 步骤9
  10. 然后处理食材,裙带菜洗干净。

    极品味增汤的做法 步骤10
  11. 油炸豆腐要先去油,就是在上面浇热水。

    极品味增汤的做法 步骤11
  12. 因为需要油炸豆腐吸收汤汁,先放入汤里,沸腾后放入裙带菜和豆腐,放豆腐的时候不要弄碎了。

    极品味增汤的做法 步骤12
  13. 暂时把火关掉,放入味增,记得要混合均匀,用力搅拌!这三种味增的黄金比例是——仙台味增:京都白味增:八丁味增=5.5:4:0.5

    极品味增汤的做法 步骤13
  14. 混合完成之后放三大勺到汤里去,这样就完成了。放的时候把火打开,放好了就关上(这个里面好像没说……可是最后有个关火动作我自己猜的……)

    极品味增汤的做法 步骤14
  15. 然后就好了!

    极品味增汤的做法 步骤15
  16. 味增的分布!

    极品味增汤的做法 步骤16
  17. 常吃的几种!

    极品味增汤的做法 步骤17

小贴士

里面还有一些关于味增的小知识!
日本有各种各样的味增!每个地区都有!
主要的有↓
仙台味增:味道淡,不太浓。
越后味增:完全不同,比仙台的盐分少,像关东煮的汤
八丁味增:味道浓,有淡酱油的味道,像浓缩的,口感不错
关西白味增:很甜,京都地区比较常见
九州麦味增:虽然是红色的被归为白味增,很醇厚
日本人喜欢加入味增汤里的食物排名:
1、豆腐;2、裙带菜;3、油炸豆腐;4、大葱;5、萝卜;6、土豆;7、滑子菇;8、洋葱;9、茄子;10、蚬贝

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