戚风蛋糕之新手必入

简介

戚风蛋糕是最每个烘培新手的必做一道西点蛋糕,很多配方都写的很模糊,根本帮助不了新手完成一个松软的戚风蛋糕,很多人也在问我,到底怎么样才能做出松软的蛋糕,好,现在要注意以下几点:
1. 新手做蛋糕,一定要选择活底或是烟囱蛋糕模具,这里我要说,烟囱蛋糕模具是最适合新手的,原因你可以百度或是来问我。
2. 我们选用的鸡蛋一定要记得冷藏,只有冷藏的鸡蛋才能更好的打发。一定要照做哦~
3. 在蛋白打发时,我们一定不能让蛋黄和水留存在蛋白盆里。因为蛋黄里有脂肪,会导致蛋白无法出泡。
4.要记得打发的程序。刚开始出打鱼眼泡是湿性打发,然后是中性打发 ,打发器沾入蛋白中,提起来会是鸟喙状,而我们戚风蛋糕需要的是直立的尖角,且蛋白碗倒过来不会有滴漏。
5.最后完成的戚风蛋糕,一定是会有点开裂的,不要觉得开裂就失败了。
6.戚风是借助模具往上长发的,假如你用了不粘的模具,很难爬。所以最好不要用不沾的模具。

用料  

鸡蛋 3个标准蛋50g
糖(放蛋白里) 40克
低筋面粉 50克
玉米油、色拉油或是橄榄油 30克
牛奶或水 40克
白醋 1滴
糖(放蛋黄盆) 16g

戚风蛋糕之新手必入的做法  

  1. 我们要将蛋白蛋黄分离,放在两个容器内

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤1
  2. 蛋黄盆,加色拉油、糖、牛奶或水,充分搅拌。再筛入低粉,再次搅拌。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤2
  3. 蛋白盆中滴入一滴白醋,开始进行打发,打到鱼眼泡时,加入三分之一糖,再打,打到图片的样子的时候,再加三分之一糖。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤3
  4. 差不多4-5分钟的时候会打出中性发泡,提起来的角角会有点弯弯的,尖尖的。但这不是我们要的。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤4
  5. 将所有糖加进去。再打几分钟,将打蛋器起来的时候 会拉出图片中这样的直角,而不是弯弯的角。这时候我们就停止打发,再打下去就打发过头,可能会打出豆腐渣状,这样就失败了。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤5
  6. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,进行搅拌,从下往上搅拌,不要打蛋式搅拌。叫板充分后,然后将混合糊倒入蛋白糊中一样进行上下搅拌。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤6
  7. 混合好的糊就如图中,我们将他们倒入模具中,记得要振模,就是把模具放在地上摔,摔出里面的起泡,这样做出来的蛋糕才不会有很多空隙。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤7
  8. 这就是传说中的烟囱模具,是新手的救命神器。最后 提早5分钟预热烤箱。
    温度:150°c   30-40分钟即可。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤8
  9. 出炉,会有些开裂和回缩,不要担心。你是成功的。表面开裂是因为上火太高,下面没熟。如果为了好看,你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸,在最后10分钟左右拿掉,蛋糕表面才会上色、好看的。

    戚风蛋糕之新手必入的做法 步骤9

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