泡芙

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简介

泡芙壳 馅料用的是君之的香草奶油馅 忘记拍填好馅料之后的照片了 (因为填好馅就被吃掉了)

用料  

黄油(植物油) 80g(70g)
低筋粉 100g
170个
3个
5g
3g

泡芙的做法  

  1. 水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里    用中火加热搅拌 当煮至沸腾的时候  转小火   一次性倒入全部面粉。

  2. 快速搅拌  使面粉和水完全混合在一起(可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)

  3. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起  不粘锅以后  再关火  可以把锅从炉子上取下来了

  4. 等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

  5. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了

  6. 用两个汤匙直接挖起泡芙面团放在油布上 每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。

  7. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

  8. 泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

小贴士

使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。

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