豆花鱼

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豆花鱼乍一看和水煮鱼很像,实际上二者最大的区别在于豆花鱼没有汤, 鱼片浸在油内,另外就是用了豆花打底,其他在调味上也有一些区别。 豆花鱼鱼肉嫩滑,入口如豆花,再用豆花打底,让人分不清哪个是 鱼肉,哪个是豆花,其感觉妙不可言!

用料  

豆花鱼的做法  

  1. 草鱼一条治净,两片大肉片成鱼片,加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀上浆,

  2. 剩下的鱼头鱼骨用油煎一下入砂锅熬鲜汤。

  3. 锅内下混合油烧至三成热,下入花椒,再下
    入豆瓣酱小火炒透,下入葱姜蒜末翻炒出香味,

  4. 掺入鲜汤,调入适量盐和鸡精,再下入
    两大勺红油,汤烧开后转中火熬制五分钟,用漏勺将料渣全部打净。

  5. 将内酯豆腐用勺子 挖成大块下入汤中,用小火煮五分钟入味再用漏勺盛入盆中打底,

  6. 再保持小火将鱼片逐 片下入,再转中火将鱼片烫至七成熟用漏勺捞出防于豆花上。

  7. 将油酥黄豆、油酥花生碎 、花椒、干辣椒段和葱花撒在鱼片上,另用一锅将混合油烧至八成热,将油浇至料头上

小贴士

这里很重要的是红油,红油里面加了若干种香料,如果没有红油,那么在炒底料时就要加干辣椒和八角、草果、香叶等香料,熬煮锅底时也要延长时间

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该菜谱创建于
1910 收藏


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