豆花鱼

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简介

豆花鱼乍一看和水煮鱼很像,实际上二者最大的区别在于豆花鱼没有汤, 鱼片浸在油内,另外就是用了豆花打底,其他在调味上也有一些区别。 豆花鱼鱼肉嫩滑,入口如豆花,再用豆花打底,让人分不清哪个是 鱼肉,哪个是豆花,其感觉妙不可言!

用料  

草鱼
内酯豆腐
油酥黄豆
油酥花生
干辣椒
花椒
郫县豆瓣
葱姜蒜
盐鸡精
红油

豆花鱼的做法  

  1. 草鱼一条治净,两片大肉片成鱼片,加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀上浆,

  2. 剩下的鱼头鱼骨用油煎一下入砂锅熬鲜汤。

  3. 锅内下混合油烧至三成热,下入花椒,再下
    入豆瓣酱小火炒透,下入葱姜蒜末翻炒出香味,

  4. 掺入鲜汤,调入适量盐和鸡精,再下入
    两大勺红油,汤烧开后转中火熬制五分钟,用漏勺将料渣全部打净。

  5. 将内酯豆腐用勺子 挖成大块下入汤中,用小火煮五分钟入味再用漏勺盛入盆中打底,

  6. 再保持小火将鱼片逐 片下入,再转中火将鱼片烫至七成熟用漏勺捞出防于豆花上。

  7. 将油酥黄豆、油酥花生碎 、花椒、干辣椒段和葱花撒在鱼片上,另用一锅将混合油烧至八成热,将油浇至料头上

小贴士

这里很重要的是红油,红油里面加了若干种香料,如果没有红油,那么在炒底料时就要加干辣椒和八角、草果、香叶等香料,熬煮锅底时也要延长时间

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