水煮肉片

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人做过这道菜

简介

从小最爱吃妈妈做的这道水煮肉片,是根据最地道的川菜菜谱做的,做饭简单,百吃不厌,下饭无敌!现在学到了手艺,和大家分享。

用料  

里脊肉
花椒、辣椒
豆瓣酱
料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉
菜花
上海青

水煮肉片的做法  

  1. 锅内放油(量多一些),油热后放入干红辣椒、花椒,用小火煸出香味。花椒辣椒的量可根据自己的口味调整。我用的是家乡的干辣椒,味道很浓,大概放十个就很辣了。

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. 出香味后花椒、辣椒捞出,锅中的油留一半等一会用,另一半倒出待最后炝油时用。

    水煮肉片的做法 步骤2
  3. 炸好的花椒、辣椒剁碎放在小碗中最后炝油时使用。

    水煮肉片的做法 步骤3
  4. 配菜洗好切好待用,我用的是菜花和上海青,平菇也很好吃哦。

    水煮肉片的做法 步骤4
  5. 里脊肉切片,放入姜末、少量料酒、少许胡椒粉、盐和水淀粉抓匀腌制15分钟。

    水煮肉片的做法 步骤5
  6. 把炸好花椒辣椒留在锅内的一半油烧热,放入姜丝炒出香味,加入豆瓣酱(因为之前已经有辣椒,所以根据自己口味加入一定量的豆瓣酱即可),用小火炒香。

    水煮肉片的做法 步骤6
  7. 倒入准备好的配菜翻炒,翻炒过程中加入少许盐(因为豆瓣酱已经有咸味)、胡椒粉、生抽。

    水煮肉片的做法 步骤7
  8. 菜五成熟后锅中加水,把菜煮熟后捞出(加水之后可以尝一下味道决定是否要放盐),汤留在锅中待用。

    水煮肉片的做法 步骤8
  9. 之前腌好的肉中加入少量水拌匀(防止肉下锅后粘连),然后分几次放入锅中煮开的汤中,放入后要用筷子搅拌一下,这样肉就会自然分开成一片一片的。

    水煮肉片的做法 步骤9
  10. 最后把煮好的肉和汤都倒入之前盛菜的器皿中,然后把之前剁碎的辣椒和花椒堆放在最上面。

    水煮肉片的做法 步骤10
  11. 炒锅擦干,烧热后加入最初炸辣椒花椒倒出的一般油,油烧热后倒在肉片上面的花椒辣椒碎上,香味扑鼻!

    水煮肉片的做法 步骤11
  12. 最后的炝油成功后这道菜就做成啦。

    水煮肉片的做法 步骤12

小贴士

1.里脊肉最好在冻得比较硬的时候顺着肉的纹理切,这样切出来的肉片很薄。
2.第一次炒辣椒和花椒的油非常重要,后来用它炒制豆瓣酱和炝花椒辣椒碎能让配菜和肉片更入味。
3.辣椒和花椒最好切碎,这样在炝油的时候更容易完全散发出香味。
4.肉片下锅前要加入少量水拌匀,否则下锅后搅不开,会变成一坨一坨的,失去嫩滑的口感。
5.肉片量较多的话最好分几次下锅,如果肉片够薄只要煮一两分钟就会熟,如果下的太多来不及捞会煮老。

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