香菇鲜肉饼

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简介

蒸肉饼,这也是道地道的粤菜吧。
看一个香港的节目,据说一碟优秀的肉饼,蒸好后底部不沾,呈现一种漂浮的状态,那才是正宗的肉饼。

我心目中好的肉饼,肥瘦合适,肥而不腻,瘦而不柴。有猪肉的鲜香。这个肉饼我加了干香菇提鲜,下饭一级棒。

用料  

梅肉-2分肥8分瘦 半斤
干香菇 6朵
葱花 少许
生抽 2勺
少许
泡香菇的水
料酒 一勺

香菇鲜肉饼的做法  

  1. 准备工作:干香菇先洗净后用小半碗水泡发。泡香菇的水待用,香菇切丝待用。

  2. 梅肉切小块,放入料理机,把少许生抽和盐还有料酒打成蓉,打的过程中,会发现很干,这时少量加入泡香菇的水,打肉的过程会需要加入两到三次的水,直到肉蓉松弛有弹性,细腻的状态就可以了。

  3. 取出肉蓉后,加入香菇丝拌匀,肉饼装入容器,铺平。

  4. 大火蒸大概20-25分钟。看肉饼的厚度不同时间需要自己掌握,我这个容器比较浅,20分钟已经可以。起锅前加入葱花。记得多盛一碗米饭哦。

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