蒜烧黄鱼

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国庆是爸妈的结婚纪念日,亲手做的蒜烧黄鱼,是对二老最好的祝福!

用料  

黄鱼 1条(大约500g)
大蒜 2头
老抽 适量
生抽 适量
黄酒 适量
适量
鸡精 适量
适量
蒜薹 少许
生粉 少许
适量

蒜烧黄鱼的做法  

  1. 黄鱼洗净,两面花刀,吸干水分,抹上生粉。

  2. 不粘锅加少量油,热至8成,滑入黄鱼,切记此时不能翻动鱼身,转动不粘锅,使单面的鱼头、鱼身、鱼尾都能煎到,大约3分钟后,翻转一次,以同样方法煎另一面,鱼呈金黄色。

  3. 微微抬起黄鱼,下面垫入蒜,喷黄酒,待挥发,加老抽上色,生抽、糖、鸡精调味,加热水,盖锅,烧开。

  4. 中火煮10分钟收浓,期间可用锅铲多次将汤汁淋在鱼身上。

  5. 小心将鱼出锅装盘,在浓汁中加适量醋和湿淀粉,勾芡后,直接淋在鱼上,用蒜薹碎点缀,即可。

小贴士

黄鱼肉质细嫩,易碎,所以切忌多次翻动。咸、甜、酸味可视个人喜好自行调整。
 

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