家乡酿柚子皮

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人做过这道菜

简介

金秋十月,又到沙田柚飘香的季节,柚香无比诱人,柚肉甜润多汁,香脆爽口,品尝完果实,很多人都会把柚子皮舍弃,殊不知那被丢弃的柚皮可以做成美味佳肴,多吃是对人体非常有益的。下面为大家带来一款家乡地道的特色酿柚子皮。成菜软糯、鲜香可口,质感很像煮软了的冬瓜,纯而不腻、有柚子皮特有的清香,回味悠长。

用料  

柚子皮 一只
猪五花肉 200克
韭菜 100克
虾米仁 50克
炒花生米 50克
花生油 适量
生抽、蚝油 适量
淀粉、鸡蛋清 适量
盐、白糖、米酒、胡椒粉 适量
葱、蒜、香菜 适量

家乡酿柚子皮的做法  

  1. 沙田柚子皮用刀削去表层黄色外皮,把柚子皮切成小块三角形状。用小刀在每小块直划破一个口袋(用以装陷),放入锅中烧开水滚3分钟,放入冷水浸。冷水盆中搓抓五六次,除去辛苦味后,抓干水分备用。

    家乡酿柚子皮的做法 步骤1
  2. 五花肉剁碎、虾米切碎、炒花生拍碎、韭菜切碎。

    家乡酿柚子皮的做法 步骤2
  3. 馅料加入适量油、盐、糖、酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉,鸡蛋清,往一个方向充分搅拌均匀。

    家乡酿柚子皮的做法 步骤3
  4. 把陷料塞进改成荷包口的柚子皮中,塞满为好。

    家乡酿柚子皮的做法 步骤4
  5. 塞好陷料的柚子皮放入锅中,放适量清水加盖,大火烧开,小火闷烧20分钟,注意不要烧糊.烧到够软糯以后,起锅装碟。

    家乡酿柚子皮的做法 步骤5
  6. 锅中放油烧至六成热,下蒜蓉爆香放水倒入事先调好的酱汁,勾个水生粉芡淋在柚子皮上,撒上适量葱花,香菜。

    家乡酿柚子皮的做法 步骤6
  7. 出锅的成品----特色家乡酿柚子皮,亲来尝一口吧~好美味哦~

    家乡酿柚子皮的做法 步骤7

小贴士

柚皮的食用方法很多,但因其味道苦涩,注意要把柚子皮的苦味去干净,须先削去青黄的表皮,然后将柚皮放入开水中煮3分钟,再泡入冷水,并将柚皮中的水分挤干。如此反复5、6次便可将柚子皮中的苦涩味去掉。柚子皮可以通过炒焖等方式,做成炒柚皮、柚皮扣肉、柚皮烧排骨等菜肴。柚皮有很好的吸附性,用柚子皮的白瓤入菜,可降低菜的脂肪含量,同时能化解油腻,因此柚皮最好与肉类、海鲜类等“肥物”一起煮,柚皮吸收了肉香,柚皮的甘香又能渗入到肉中。
     此外,柚皮还可以和蜂蜜一起煮成茶水,具有消食、除痰、解酒、美容等功能,经常食用,对高血压、血管硬化、肥胖等疾病有辅助治疗作用。
     古代中医学记载:柚皮性温,味辛苦甘,有理气化痰、止咳平喘的作用。对于治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘有很好的疗效。
     现代医药学研究表明:柚皮中含有抗氧化活性物质,可降低血液的黏稠度,减少血栓的形成,对脑血栓、中风等脑血管疾病可以起到很好的预防作用,非常适合中老年人食用。而且柚皮所含的丰富果胶,不仅美容养颜,还可预防动脉粥样硬化。

家乡酿柚子皮的留言

  • 猫猫哆哩  2年前  
    2
    求步骤6中事先调好的“酱汁”的配方?
    作者回复 2年前  
    大蒜、生抽、蚝油、淀粉
    步骤:
    1、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水(高汤亦可),加入生抽和蚝油适
    量,搅拌均匀,自己把握咸度。
    2、先热锅,下适量的油,放入蒜蓉,小火爆香,(吃得辣可以放些鲜辣椒圈一起爆香),加入步骤1的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

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