酸菜鱼(海鱼版)

简介

这里的超市没有草鱼,鲶鱼,只有海鱼,这可苦了爱吃酸菜鱼的孩子--很多海鱼一下锅就散架了。。。不过通过不懈改进和实践,这个方子连鳕鱼都可以做酸菜鱼哦!

用料  

新鲜鳕鱼排 适量
适量
胡椒 适量
花椒 一小把
干辣椒 5个
5+片
2-4瓣
适量
花椒油 1汤匙
日式柴鱼素 1茶匙
酸菜 1包
蛋白 2个
淀粉 少许
料酒 适量
八角 2粒
桂皮 1小段
香叶 少许

酸菜鱼(海鱼版)的做法  

  1. 鱼排切块,切勿如切草鱼一样片鱼,不用担心有薄有厚,因为只要厚片先下锅,烹煮的程度还是一样的。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤1
  2. 蛋清加盐,胡椒,鸡精调匀。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤2
  3. 鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清,不要倒在一起搅拌。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤3
  4. 上好蛋清的鱼片,叠放在一起。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤4
  5. 用料酒和花椒油调水淀粉,鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤5
  6. 上好浆的鱼片,叠放在一起,厚片在上,薄片在下。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤6
  7. 现把姜,蒜,花椒,干辣椒下锅爆香,再加入切段的酸菜翻炒。注入适量水,加八角,桂皮,柴鱼素和香叶煮开。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤7
  8. 把酸菜捞出,待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜,鱼片变色即可出锅。撒上葱,如果喜欢还可以淋热油(我觉得区别不大)。

    酸菜鱼(海鱼版)的做法 步骤8

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