意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork

简介

原谅我的封面照片,烤出来时太激动了,忘了照个美照就切了上桌了,只好用了客人的手机图。。。。非常好吃的烤猪肉架,猪肉湿润,猪皮香脆!Stuffing的步骤可能稍麻烦一点,但进入烤箱之后就完全不用理会了~是家里多客人时的好选择--既可以满足大家的胃口,又不用一直呆在厨房冷落客人^_^

用料  

带皮猪排骨 1.5kg
意式生香肠(不是晒干生吃的那种) 2根
红葱头(shallot) 1颗
厨用棉线 适量
鼠尾草(Sage) 2 sprigs(如图4量)
黑橄榄 10+颗
西芹梗 2条
甜度稍高的白葡萄酒 300+ml
橄榄油 100-150ml
粗海盐 少许
黑胡椒 少许

意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法  

  1. 猪排买回家是这样子的---〉

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤1
  2. 用刀把肉沿螺旋路线切开成一片厚薄均匀的肉片(注意不要切断了)。

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤2
  3. 撒上新鲜磨好的粗颗粒海盐和胡椒,加少许橄榄油,把猪肉适当按摩两分钟。(tips:在腌厚实的肉时,选择粗颗粒的盐很重要,一般中式细盐是很难均匀入味的。)

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤3
  4. 把意式香肠(新鲜生肠,不是晒干的那种)的肉挤出来,加入切碎的鼠尾草和红葱头搅拌均匀,这就是我们要用的stuffing肉馅。

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤4
  5. 把肉馅均匀涂抹在肉片上。

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤5
  6. 将肉片按切开的路线反向卷好。

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤6
  7. 用棉线将肉捆起来。

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤7
  8. 橄榄去核,西芹切段。

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤8
  9. 把橄榄西芹铺满烤盘底部,将肉架在上方(猪皮面朝上)。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒(原配方是white Orvieto Classico,我用手头比较甜的干白只有Gewurztraminer,成品味道也很不错)和100ml橄榄油(倒的时候,酒和油都淋在猪肉上)。

    意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法 步骤9
  10. 把烤盘放入已预热到250摄氏度的烤箱,十分钟后转为180摄氏度,烤约1个半小时。如果有温度计话,肉中间部位温度达60-70摄氏度就可以了。

小贴士

如果买不到生的意式香肠也不要紧,肉馅完全是可以DIY的:主要原料有:猪肉,油,盐,黑胡椒,干红辣椒碎,蒜,茴香籽,paprika(没有问题也不大),另外也可以加喜欢的意式香草。
国内卖干白可能会比较少选择,烤肉用的酒应选择比较甜和dry的,个人觉得用玫瑰露酒或者Dita荔枝酒也可以代替(Dita荔枝酒是我烹饪的大爱,可惜只在亚洲地区销售。。。)。

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该菜谱创建于2013-09-30
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