无锡酱排骨

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和一般酱排相比,这个菜谱有两大特别之处:1,盐腌,和酱油腌制完全有天壤之别;2,米腌,做好的排骨也带有米香。

用料  

排骨
红米或者黑米 一小把
一大把
葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香
黄酒,酱油
蒲叶(or 粽叶) 一张

无锡酱排骨的做法  

  1. 排骨洗净,晾干或者用厨房用纸吸干水分,加盐和红米(或者黑米),放进冰箱腌制过夜,盐要放到肉眼可见的地步(大概1/2 调料勺每根排骨),反正之后会洗掉

    无锡酱排骨的做法 步骤1
  2. 第二天,用清水漂洗掉米和盐,不要用水直接冲。在锅里放葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香、香叶,一小碗黄酒(料酒),一小碗酱油,有条件的话放一张蒲叶,加水没过排骨,大火烧开,小火煮1-2小时,大火收汤

    无锡酱排骨的做法 步骤2
  3. 讲究的话,期间水开的时候可以把血水的浮沫除掉。

    无锡酱排骨的做法 步骤3

小贴士

传说中放蒲叶可以让肉更香,不过在米国根本没这个东西,就用一张粽叶代替了,(干的粽叶用之前用开水浸湿),至于有没用就不清楚了。

要是怕血水多的话(特别是米国猪肉不放血,有很重血水),可以先用清水煮一下去血水,再换一锅干净的水,放齐料再煮。

之前已经用盐腌了,煮的时候就不用放盐了,况且还有酱油。用黑米腌过之后,肉上面会有一个一个的黑黑的米印子,洗不掉的,不过最后收汤上了酱油色之后就看不见了
 

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