糯米粉改良版蛋挞

简介

尝试了很多遍蛋挞,挞水总是不尽如人意,有些时候是凉了之后回缩的很厉害,有些时候是面粉味太重,而且每次用4、5个鸡蛋的蛋黄之后剩下的蛋清都不知道怎么处理。这次就着冰箱里的材料自由发挥,竟然发现了一个更好的挞水配方,好东西就要拿出来大家分享。

具体的蛋挞制作方法请参考我之前的菜谱,这里就给了改良的挞水方子,烤出来之后,不怎么缩水,而且细腻均一,只用了一个鸡蛋,不会浪费了蛋白。

用料  

奶油 350-400ml
糯米粉 一小碗
鸡蛋 一个
一小碗

糯米粉改良版蛋挞的做法  

  1. 前一天奶油放在冷冻室冻一晚上(或者冻硬了就可以),然后放到冷藏室解冻,本来液体妆的奶油就变成了半固态,效果有点近似冰淇凌

    糯米粉改良版蛋挞的做法 步骤1
  2. 把半液体半固体的奶油挖到一个大碗里,加入一小碗糖粉(或者白砂糖),一个鸡蛋(蛋白加蛋清),搅匀

  3. 慢慢加入糯米粉(一饭碗左右),搅匀,量可以随意些,反正糯米粉不像面粉,不会最后沉在蛋挞下面变成一层面皮

    糯米粉改良版蛋挞的做法 步骤3
  4. 然后就是正常地加到挞皮里面了,蛋挞制作步骤略。上面提到的用量,一共做了14个蛋挞

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