扭结餐包

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简介

面包大师金大旺的扭结包,萌萌的怀旧造型,香软润的甜包。
做面包最有意思的是,面团是活的,有生命的。
每一步看起来理所当然,其实既要胸有成竹也要小心翼翼。
认真对待,总会给你惊喜。

用料  

高粉 280g
低粉 25g
鸡蛋 30g
60g
3g
酵母 3g
奶粉 10g
188g(可减少至180,慢慢加)
奶油 30g

扭结餐包的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合;

    扭结餐包的做法 步骤1
  2. 转移到台面上开始揉,到扩展;手揉用了12分钟。

    扭结餐包的做法 步骤2
  3. 揉好是这个样子,柔润弹不紧绷。

    扭结餐包的做法 步骤3
  4. 室温基础发酵2.5倍大;

    扭结餐包的做法 步骤4
  5. 室温基础发酵2.5倍大;

    扭结餐包的做法 步骤5
  6. 分割成9份,滚圆松弛20-30分钟至按下反弹缓慢;

    扭结餐包的做法 步骤6
  7. 擀开成长条,宽边卷起成条状;

    扭结餐包的做法 步骤7
  8. 搓长,一端打个结;

    扭结餐包的做法 步骤8
  9. 另外一端朝另外方向打结。

    扭结餐包的做法 步骤9
  10. 35度左右最后发酵至2倍大;

    扭结餐包的做法 步骤10
  11. 35度左右最后发酵至2倍大;

    扭结餐包的做法 步骤11
  12. 180度,中下层,28分钟。

    扭结餐包的做法 步骤12
  13. 晾凉。
    普普通通直接法小甜包。
    造型和口感浓浓古早味。

    扭结餐包的做法 步骤13
  14. 温热时包装起来。

    扭结餐包的做法 步骤14
  15. 组织松软有弹性。

    扭结餐包的做法 步骤15

小贴士

手揉的方子,水分比较大。机器揉的话要适度减水哦。

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