蜂蜜蛋糕

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简介

这是文怡编著的《从零开始学烘焙2》一书中的蜂蜜蛋糕,因为要上传照片发现下厨房没有此版本。为了尊重作者,故上传新菜谱,内容摘自《从零开始学烘焙2》。P.S.此配方参考分量为一个,20cm*15cm*8cm。

用料  

鸡蛋 6个
细砂糖 130g
蜂蜜 55g
牛奶 35ml
高筋面粉 150g

蜂蜜蛋糕的做法  

  1. 用较薄的瓦楞纸盒叠一个长宽高20cm*15cm*8cm的长方形模具,用锡纸将内部包好,不留缝隙。

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蜂蜜和牛奶混合均匀备用。

  3. 从冰箱取出鸡蛋,恢复室温后打散,与细砂糖一起放入盆中混合,并将盆放入热水中用手动打蛋器不停搅拌,直到蛋液加热至40度左右后离开热水。

  4. 用电动打蛋器将蛋液打至起泡,呈淡黄色,一边慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶,一边搅打蛋液,搅打2-3分钟。

  5. 拎起打蛋器,蛋液滴落在盆中后,形成的纹理不变,用滴落的蛋液在盆中写一个8字,如字体不变,此时就可以筛入高筋面粉,然后用手动打蛋器搅匀至看不到干粉。

  6. 此时预热烤箱。将搅匀的面糊倒入模具中,用筷子在面糊中来回画s形,这样做能去除面糊中的大气泡,让面糊更均匀。

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤6
  7. 将模具放入烤箱下层,以180度先烤10分钟,然后调至160度继续烤50分钟左右即可出炉。(我按照此方子烤出略显干,再加上没有表面颜色控制所以不知道何时好,所以根据大小和自家烤箱,自己调节啊,难道是我一出锅就迫不及待打开切的原因?)出炉后马上倒扣在保鲜膜上,取下模具,放凉后撕去锡纸,切块食用,冷藏后食用口感更好。

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1.蜂蜜蛋糕中的鸡蛋,要使用常温蛋,隔热水加热到40度是为了让鸡蛋更易打发。用手触摸一下蛋液,比体温稍高一点,大概就是40度。
2.全蛋液打到6分发时,蛋液从打蛋器上滴落到盆中,能形成纹理并能暂时保持形状。如果纹理不十分明显,形状保持也不持久,一会就摊平在盆中,就再搅打几下。
3.蜂蜜蛋糕的表层和底层都要烤的颜色较深,切开后我们会从侧面看到上下都有较厚的一层红棕色的蛋糕皮,如果表面没有烤糊或颜色过深的迹象,就挪至中层。如果感觉表面已经呈现较深的红棕色,可在蛋糕表面覆盖一层锡纸,不过锡纸和蛋糕表面之间最好有缝隙,不然锡纸会和蛋糕表面黏在一起,破坏表皮。
4.传统的蜂蜜蛋糕需要较长时间、较低温的烘烤,所以通常使用导热性能较差的专业木盒烘烤。如果没有木盒,就用原色的瓦楞纸做出一个长方形模具,四边用订书器订好,然后再里层裹上1-2层锡纸即可。

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