泡椒凤爪

2 人做过这道菜
悠长假期,
无论是出门游玩,
亦或是宅在家里,
一份自制的小零食是让嘴巴不寂寞的好选择。

用料  

鸡爪 1斤
野山椒 150克
芹菜 2根
洋葱 1/2个
胡萝卜 1根
香葱 1棵
3、4片
香叶 2片
花椒 1勺
料酒 1大勺
白醋 1大勺
1大勺
适量

泡椒凤爪的做法  

  1. 鸡爪子清洗干净后,用剪刀剪去指甲,并剁成两截。芹菜洗净后,切成寸段;洋葱、胡萝卜去皮,洗净后,切成滚刀块备用。

    泡椒凤爪的做法 步骤1
  2. 烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,再次烧开后,捞出鸡爪子,冲去血沫备用。

    泡椒凤爪的做法 步骤2
  3. 重新烧一锅水,放入葱、姜、香叶、花椒放入煮开,并用小火略煮一会煮出香味,把焯过的鸡爪放入,倒入料酒,盖上盖煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透即可。煮好的鸡爪立即放入入冰水中泡凉,泡完后吃起来口感更好。

    泡椒凤爪的做法 步骤3
  4. 另取一锅,倒入凉水,然后放入芹菜段、洋葱、胡萝卜块儿、野山椒及汤汁,将所有调料煮开后,继续中火煮3分钟,煮好后晾凉备用。将泡凉的鸡爪放入冷却后的料水中,放阴凉处或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。

    泡椒凤爪的做法 步骤4
  5. 慢慢享用~~

    泡椒凤爪的做法 步骤5

小贴士

1、煮鸡爪的时间不要太久,时间久了,表皮容易破裂,外形就不漂亮了,口感也不好。另外鸡爪煮好后,要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来会更劲道。
2、放野山椒时,要连汤汁一起倒入,因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道,不要浪费。同时泡椒汁有一定的咸度,盐的用量要适当把握,防止过咸。
3、料汁中放入白醋,既可中和泡椒的辣味,也可使鸡爪更爽脆。一定要使用白醋喔,其他的醋都是有颜色的,而且,味道也不如白醋酸。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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泡椒凤爪的答疑

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